В начале 2025 года пиццерия Lupa Pizza в английском городе Норвиче откликнулась на уговоры клиентов и добавила в меню пиццу с топингом из ананасов — но только за 100 фунтов. При этом «Маргарита» там же стоит 8, а «Пеперони» — 12. Наценка объясняется просто: владельцы заведения считают «Гавайскую» пиццу издевательством над великим итальянским блюдом. И так думают не только они.
Ее история не имеет никакого отношения к Океании. Добавлять ананасы в пиццу придумал Сэм Панопулос, житель канадской провинции Онтарио, в 1962 году. Тогда Панопулосу было всего 20 лет. Он переехал с семьей в Канаду из Греции в 1954-м. Именно в той поездке, во время короткой остановки в Неаполе, он попробовал главную гастрономическую достопримечательность региона — пиццу. И это изменило его жизнь.
Сэм Панопулос
Panopoulos family
Обосновавшись в Онтарио, Сэм с братьями открыл закусочную. Меню было традиционное для тех мест: бургеры на обед, панкейки на десерт и на завтрак. Но через какое-то время Сэм, все еще под впечатлением от неаполитанской кухни, решил добавить в меню пиццу. В середине XX века она еще не была таким хитом международного масштаба, как сейчас.
Авантюра оправдалась: пицца стала одним из самых популярных блюд в заведении у Панопулосов.
Тогда Сэм решился на еще один эксперимент. Помимо обычных топингов — грибов, бекона, пеперони — он начал добавлять в пиццу ананас. Его вдохновили американизированные версии китайских блюд вроде курицы в кисло-сладком соусе, которая тоже подавалась с ананасом.
Легенда гласит, что однажды, устав от рутины, Сэм положил на одну пиццу дольки тропического плода. Он не знал, найдется ли покупатель. Но сочетание ананаса, сыра и ветчины мгновенно покорило посетителей. Отчасти это объяснялось тем, что Панопулос позиционировал новый рецепт как гавайскую вариацию итальянского блюда.
Одна из разновидностей «Гавайской» пиццы
vinicef / Getty Images
После Второй мировой демобилизованные американские и канадские военные возвращались с Гавайев и рассказывали удивительные истории о поражающих красотой островах, где едят поросят на вертеле, пьют коктейли с кокосовым молоком и ананасовым соком, носят венки из цветов и юбки из пальмовых листьев.
В 1959-м Гавайи официально вошли в состав США в качестве штата. Островные традиции быстро стали частью американской массовой культуры — а следом проникли дальше на север, в Канаду. Поэтому когда у Панопулосов начали подавать пиццу по-гавайски, многие захотели ее попробовать — и не пожалели.
То же сочетание кислого и сладкого, как в курице по-китайски, сделало новое блюдо бестселлером.
Посетителям закусочной не было дела до итальянских традиций. Да и сам Панопулос тогда даже не догадывался, что потомки создателей классической неаполитанской пиццы воспримут его новшество как оскорбление национального масштаба.
«В то время никому не приходило в голову смешивать кислое и сладкое, — вспоминал Сэм. — Еда в основном была очень простой. А мы только недавно пришли в этот бизнес и были открыты чему-то новому».
Catherine Ivill / Getty Images
Позже создатель «Гавайской» пиццы жалел лишь о том, что не запатентовал название. Вслед за ним такое блюдо начали подавать рестораторы в Канаде, США и даже в Европе. Многие посетители были в восторге.
Впрочем, довольно скоро появились и те, кто возненавидел фирменный рецепт Панопулоса. Пуристы считали, что в пицце не должно быть ничего лишнего — только основа из теста, помидоры и сыр моцарелла. И если добавки в виде грибов и пеперони консерваторы еще как-то могли снести, то ананас в качестве топинга показался им богохульством. Были и те, кто ценил разнообразие, но считал такое сочетание ингредиентов, мягко говоря, своеобразным.
Споры об уместности ананаса в пицце не утихают до сих пор.
В феврале 2017-го они чуть не стали поводом для дипломатического скандала. Тогда президент Исландии Гвюдни Йоуханнессон сказал, что «Гавайскую» пиццу хорошо бы объявить вне закона. В ответ фанаты в Лондоне начали массово заказывать ее по адресу исландского посольства. На защиту этого сочетания встал даже премьер-министр Канады Джастин Трюдо, объявив его достоянием национальной кухни.
Президент Исландии Гвюдни Йоуханнессон
Mat Hayward / Getty Images
Кусочек «Гавайской» пиццы с ветчиной
vikif / Getty Images
Йоуханнессону пришлось отреагировать. Он признался, что лишь пошутил, и ему следовало выразиться помягче. Впрочем, сам Панопулос отнесся к инциденту с юмором. Он предположил, что исландцам наверняка больше понравилась бы пицца с селедкой, ведь на этой рыбе держится вся экономика их страны.
Объяснить, почему некоторым «Гавайская» пицца кажется настолько отвратительной, пытались и с помощью науки. Например, по словам шефа Франко Пепе, заведующего пиццерией в итальянской коммуне Каяццо неподалеку от Неаполя, все дело в двойной кислотности: вкус ананаса накладывается на томатную основу, отчего у некоторых гурманов сводит скулы. Однако самого Пепе это не остановило — он адаптировал рецепт Панопулоса и начал подавать холодную пиццу с ананасами, завернутыми в прошутто.
Сэм Панопулос кормил людей всю жизнь. Культовый статус создателя «Гавайской» пиццы не сделал его высокомерным.
О тех, кто невзлюбил придуманный им топинг, Сэм отзывался без злобы. А для знавших его лично он стал не только изобретательным шефом, но и заботливым товарищем. Сэм всегда брал под крыло греков-иммигрантов, помогал им освоиться в Канаде и находил для них работу.
Известный мем «How to torture an italian»
Public Domain
Создатель «Гавайской» пиццы скончался 8 июня 2017-го в 82 года. Но можно не сомневаться, что прославивший его рецепт надолго переживет своего автора. Ведь даже те, кто ненавидит «Гавайскую» пиццу, согласятся, что споры о ней — уже неотъемлемая часть кулинарного дискурса.
Из-за нее сражаются на вечеринках, когда решают, что заказывать. Интервьюеры спрашивают про нее шефов и других знаменитостей, рассчитывая на бурную реакцию. И пусть у творения Панопулоса много хейтеров. Зато мало кому удается придумать нечто настолько безобидное и вместе с тем настолько будоражащее умы людей, как пицца с топингом из ананасов.
