Традиционное угощение, которое подают за неделю до Великого поста. Его с давних пор полюбили короли и простой люд, а сегодня это самый популярный десерт в Швеции.
Эту булочку начали выпекать еще в дохристианскую эпоху. В скандинавских странах было принято устраивать гуляния в преддверии весны. На празднике народ угощался в том числе и разнообразной выпечкой. Правда, в те времена она была в основном ржаной.
Название «семла» происходит от греческого слова semidalis («крупа»), которое отсылает к латинскому simila («мука»). Кстати, итальянские семола и семолина (молотые крупы вроде манки) имеют тот же корень.
«Битва Масленицы и Поста». Питер Брейгель Старший, 1559
Kunsthistorisches Museum
В XII веке шведы переняли христианские традиции, и встреча весны соединилась с заговеньем на Великий пост. Семлор (это множественное число от слова «семла») появляются в исторических записях в начале 1500-х годов как неотъемлемый элемент щедрого стола на Жирный вторник — последний день, когда можно полакомиться мясными блюдами и сладостями. Из любви шведов к семле родилось и шутливое название этого дня — Семмельдаген, то есть «День семлы».
Была также вариация под названием хетвегг — булочка в блюдце с теплым молоком.
Такими пряными и жирными хетвеггами завершил свою последнюю в жизни трапезу король Швеции Адольф Фридрих, съевший аж 14 штук. Плотно отобедав квашеной капустой, икрой копченой сельди и другим деликатесами, монарх залил все это изрядным количеством шампанского, съел гору выпечки и скончался от проблем с пищеварением 12 февраля 1771 года.
С церковной Реформацией, инициированной королем Густавом I в XVI веке, правила католического поста заметно смягчили. Появилась традиция угощаться семлой каждый вторник в течение Великого поста. К тому же благодаря экономическому росту страны семла со специями и миндалем стала более доступной для простолюдинов.
Современная семла в разрезе
Studio Light and Shade / Getty Images
Портрет короля Швеции Адольфа Фридриха кисти Антуана Пэна
Uppsala auktions kammare
Сегодня семлу начинают есть уже с Рождества, и едят много. Например, во время традиционного шведского ритуала — фика, обязательного перерыва на чай или кофе с чем-нибудь сладким в компании друзей или коллег. От приглашения на фику нельзя отказываться, поэтому чуть ли не весь ежегодный объем семлы (более 40 миллионов штук) съедают во время таких перерывов. И только 5 миллионов приходится непосредственно на Жирный вторник, когда прилавки пекарен активно заполняются булочками, а шведские газеты начинают публиковать статьи о лучших экземплярах семлы со всей страны.
Современная семла — это небольшая булочка из теста с кардамоном и начинкой из миндальной пасты, покрытая несладкими взбитыми сливками и посыпанная сахарной пудрой.
Возможны национальные особенности: например, в Финляндии используют клубничный или малиновый джем, в Дании пекут из слоеного теста с изюмом или цукатами и покрывают глазурью. На Фарерах — это лакомство из заварного теста в шоколаде, больше похожее на эклер.
Семла на прилавке стокгольмской кондитерской
Alexander Farnsworth / Getty Images
В самой Швеции тоже хватает новшеств. Так в 2015 году стокгольмский кондитер Маттиас Люнгберг придумал семмельврап. Это рулет с миндальной пастой и взбитыми сливками — очень удобно есть на ходу. Еще один эклектичный вариант за авторством Маркуса Экелунда появился в 2017 году: гибрид семлы и классического шведского торта «Принцесса». Кондитер начинил булочку миндальным кремом и малиновым джемом, а сверху покрыл слоем зеленого марципана.
На этом поиски нового вкуса для национального десерта не заканчиваются. В кондитерских можно найти семлу с начинкой на любой вкус: от ванильного крема и шоколада до матчи, экзотических фруктов и даже трюфеля.
