В современных фильмах пища играет не меньшую роль, чем спецэффекты. На съемочную площадку приглашают фуд-стилистов, это они решают, как будет выглядеть стейк или салат, на какой посуде подать, как приготовить и чем заменить человеческое сердце, пожираемое каннибалом на крупном плане.
Известно, что недоваренные овощи и сырое, чуть подрумяненное горелкой мясо выглядят эффектнее, чем такие же продукты, доведенные до съедобной кондиции. Но этот способ не подойдет, если по сценарию блюдо придется есть. С тем, что приходится жевать в кадре, всегда много мороки. Если когда-то сложности вызывали только окровавленные внутренние органы для героев-каннибалов, то теперь еще и обычное говяжье мясо, которое придется есть актеру-вегану.
Профи, способная приготовить и настоящий фуа-гра, и литр искусственной крови, — Дженис Пун, фуд-стилист — прославилась благодаря сериалу «Ганнибал», заглавный персонаж которого — психиатр, психопат и каннибал-эстет. В поваренной книге «Накормить Ганнибала» Пун раскрывает некоторые тайны профессии.
Дженис Пун за работой
Janice Poon
Шалфейно-сливовый соус с клюквой идеален для «кровоточащих» блюд, как в сериале о принце-вампире «Хемлок Гроув». Достаточно наполнить им сердце из бисквита, покрытого желе, или полые сосиски из свеклы и панировочных сухарей, и любой вампир-веган будет счастлив и сыт. Еще один вариант — густой соус камберленд на основе малинового пюре, точь-в-точь свежая кровь. На худой конец подходит экспресс-вариант: кукурузный сироп и краситель. Для «Хемлок Гроув» Пун приготовила веганское мясо из свеклы, рисовой муки и картофеля, настолько натуралистичное на вид, что актриса отказалась его есть.
Эскиз и готовое блюдо в кадре — фламбе из птичек ортоланов, сделанных из марципана
Janice Poon / Feeding Hannibal
В сценах, где каннибал употребляет уже приготовленные внутренние органы, Пун использовала субпродукты животных, например, свиное сердце. В некоторых случаях приходилось прибегать к хитрости: «языки» были сделаны по принципу клецок кеббе, но без начинки. Пун смешала измельченный отварной булгур с розовым красителем и приготовила все в пароварке.
«Человечьи» кости делались из специального теста, пекарской глины — четыре части муки, одна соли и полторы воды. Для костного мозга брали красное желе. Вылепленную и запеченную при низкой температуре «косточку» легко разломить пополам и добраться до «мозга».
На съемочной площадке сериала «Ганнибал»
Gaumont International
Иногда приходится делать альтернативу и вполне привычным продуктам. Например, морепродуктам и моллюскам, если оказывается, что у кого-то на них аллергия. Для артиста из сериала «Охотники за тенями», который не ел морепродукты, Пун отварила картофель и, немного подкрасив, сделала «медальоны из хвоста лобстера». Моллюски получились из баклажанов, а мидии — из тыквенных ньоков. Для имитации виноградных и прочих улиток в ракушку закладывали кусочки белых грибов, тушеных в красном вине.
Janice Poon
Janice Poon / Feeding Hannibal
А иногда фуд-стилисту проходится поработать и над вовсе несъедобными предметами. В сериале «11.22.63» по одноименному роману Стивена Кинга должны были выбрасывать в озеро смартфоны. Однако водоем, вокруг которого шли съемки, находился в природоохранной зоне, и бросать в него ничего не разрешалось, кроме органических продуктов. Но и то при условии, что они растворятся в течение 24 часов. Ключевой эпизод оказался под угрозой срыва. Тогда на помощь пришла Дженис Пун. Что она предложила? Сделать телефоны из карамели. И сделала.
