Предприниматель Максим Валецкий сменил амплуа и вместо традиционной колонки о бизнесе написал об инопланетных гастрономических связях пророка Моисея.
Сразу начну с громкого разоблачения. Еврейской кухни не существует. Когда римляне выгнали нас из Палестины, мы пошли скитаться по разным странам и волею судеб разделились на две основные ветви — ашкенази и сефарды (да, есть еще и мизрахим, решившие 2500 лет назад не возвращаться в Иудею из вавилонского плена, и многие разные, но если мы всех начнем обсуждать, то никогда не дойдем до самого главного). Имейте в виду, что те московские евреи, которые практически у каждого найдутся в записной книжке, они как раз и есть ашкенази — самая многочисленная ветвь еврейской диаспоры.
Мы — ашкенази — едим фаршированную рыбу гефилте фиш, форшмак и картофельные лепешки латкес. А вот сефарды, которые жили вокруг Средиземного моря, завтракают шакшукой, делают потрясающие намазки из баклажанов и уважают кускус с рыбой или мясом, приготовленные в тажине. Между двумя еврейскими кухнями вроде бы нет ничего общего. И это понятно, потому что селедка не водится на юге, а любимое сефардами оливковое масло и баклажаны появились в Северной Европе только в XX веке.
Рассеянные по миру евреи пошли простым путем и заимствовали кухни народов, среди которых жили. Если копнуть поглубже, то выяснится, что латкес ничем по вкусу не отличаются от всеми любимых белорусских драников, гефилте фиш — близкий родственник немецких рыбных котлет, а любая литовская домохозяйка знает десятки вариантов салата из рубленой селедки, то есть того самого форшмака. То, что ели библейские евреи, можно попробовать только в одном месте — знаменитом ресторане «Эвкалипт» около Яффских ворот в Иерусалиме. Именно там шеф Моше Бассан готовит ту самую чечевичную похлебку, за которую Исав продал право первородства Иакову, и использует при этом исключительно те ингредиенты, которые были в доме их родителей — Исаака и Ревекки.
***
Религиозные евреи свято соблюдают закон, данный нам 3338 лет назад в третьем месяце сиване на горе Синай. Вам — гоям (не евреям) — проще. У вас всего 10 заповедей, а нам, евреям, Б-г дал 613 заповедей, по которым надо жить. И заповеди со 146-й по 162-ю напрямую касаются того, что нам можно или нельзя употреблять в пищу. Так вот, всё, что имеет отношение к еде, называется кашрут. В Торе этого слова нет, но, слава Б-гу, вдобавок к Торе нас еще нагрузили Талмудом, который Тору разъясняет (мало ведь нам 613 заповедей!).
Именно кашрут объединяет библейскую кухню шефа Моше Бассона, кухню ашкенази и сефардов, а также горских и бухарских евреев, и даже караимов с крымчаками. Чтобы соответствовать правилам кашрута, евреям пришлось творчески поработать над кухнями своих соседей. Например, животное масло заменить растительным, потому что мясное нельзя сочетать с молочным (а сливочное масло раввины отнесли к молочным продуктам), убрать свинину и прочие некошерные продукты и добавить мацу.
Евреи соблюдали эти правила — кушали себе на здоровье драник на подсолнечном масле, называя его неславянским словом «латкес», пока не дожили до сегодняшних времен, когда неправильные московские евреи стали поедать запретную нечисть вроде креветок, устриц и осетрины. Осуждать их я не буду, так как и сам храню мясо и сыр в одном холодильнике.
Но, если я не буду судить их, это еще не значит, что меня не осудят Б-г и раввины. Тем более, что я вам сейчас расскажу, как на самом деле появился кашрут. Только не говорите об этом костромскому раввину Нисону. Он обо мне хорошего мнения как о бенефакторе синагоги. Редакцию ЧТИВА очень прошу этот номер журнала в Костроме не распространять.
***
То, что я хочу вам рассказать, — настоящая сенсация. И касается она инопланетян. Потому что именно они и научили Моисея санитарии и гигиене. А кто, по-вашему? Кто еще мог знать про микробов и паразитов за 2840 лет до изобретения первого подобия микроскопа? Давайте-ка пройдемся по тексту заповедей и сравним их с достижениями современной науки:
«Мяса, растерзанного зверем на поле, не ешьте; бросьте его псам»
(Исход 22:31)
На языке современных санитарных правил и норм (СанПиН) это называется предотвращением употребления мяса, зараженного микробами или паразитами (трупы, растерзанное животными мясо быстро заражается бактериями). Ну а бросание псам сейчас называется санитарной утилизацией биологических отходов.
«Не ешьте крови никакого тела» (Левиты 17:10–14)
Ну кто, как не инопланетяне, знали тогда, что кровь — питательная среда для микробов, и нельзя ее употреблять в пищу, потому что есть риск подцепить гемоконтактную инфекцию. И сказано это было непререкаемо, иначе как объяснишь правила гигиены подозрительной группе странников, попавшихся инопланетянам около их космодрома на горе Синай? Никогда не отведать стейков религиозным евреям — кашрут требует полного слития крови с туши, кошерное мясо сухое, и поэтому жарить его не рекомендуется. Так что евреям приходится выходить из положения и долго тушить мясо вместе с сухофруктами. Очень вкусно! У меня дома такое делали, потому что мясо из советского гастронома, хотя и не было кошерным, но тоже на стейки никак не годилось — сплошные жилы (вырезка доставалась только партийной номенклатуре, да и она была так себе).
«Всякое пресмыкающееся… мерзость; не ешьте их» (Левиты 11:41–43)
Все точно: рептилии — переносчики зоонозов. Вполне соответствует рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). А заодно те же рептилии, вместе с амфибиями и насекомыми, переносят сальмонеллез, лептоспироз и других паразитов. «Не оскверняйте душ ваших никаким пресмыкающимся, и не оскверняйтесь ими, и не делайтесь от них нечистыми». Как вам это описание переноса болезней микроорганизмами за 3000 лет до Луи Пастера? Ну точно инопланетяне, говорю вам!
«Жир быка, овцы и козы не ешьте» (Левиты 7:23–25)
Та же самая ВОЗ рекомендует, чтобы насыщенные жиры составляли не больше 10 процентов съедаемых нами калорий, а поскольку жир — это прямо сплошные калории, то и не поешь особо.
«Из воды ешьте тех, у кого есть плавники и чешуя» (Левиты 11:9–12)
Рыбы без чешуи часто питаются падалью и накапливают токсины (например, угорь и сом). Есть нынче и санитарные нормы по контролю тяжелых металлов в рыбе и морепродуктах.
«Не ешьте нечистых животных…» (Левиты 11:4–8)
Свинья, верблюд, заяц и другие «нечистые» из Торы — потенциальные переносчики паразитов и могут вызывать трихинеллы, тениоз, токсоплазмоз. Если бы китайцы слушали наставления инопланетян, то не было бы у нас ковида и не сидеть нам год взаперти. После пандемии санитарные органы многих стран, видимо, заглянули в Тору и запретили есть диких животных.
***
Ну да, скажет читатель, соответствие явно прослеживается, но откуда же взяться в Синайский пустыне инопланетянам? Глупый вопрос, господа. Инопланетяне закончили строительство пирамид в Египте и примерно 500 лет ждали, когда им заплатят по контракту. Правивший в то время Рамсес II поначалу решил, что казни египетские — это происки уставших ждать оплаты инопланетян и все-таки с ними рассчитался.
Традиции еврейской еды как раз начинаются с исхода евреев из Египта. Там-то инопланетяне их и заприметили. Грузят инопланетные гости фараоновы гонорары в свои межзвездные корабли, а тут бредет по пустыне караван во главе с бородатым пророком. «А давайте на прощание осчастливим их знанием, раз уж нам заплатили? Все равно погода пока нелетная в созвездии Рыб», — подумали инопланетяне, перевели свои инопланетные ГОСТы на иврит, оформили их в закон и в таком виде донесли его до Моисея. Все так и было. Уверяю вас.
***
Спустя годы только одна фраза из кашрута до сих пор для меня остается загадкой: «…Не вари козленка в молоке матери его…» И всё. Черт его знает, что инопланетяне имели в виду, но есть легенда, что на этом они и поругались с Моисеем. Привожу их диалог из апокрифической книги ветхозаветных еврейских анекдотов:
Инопланетянин:
— Моисей, передай своему народу простое правило: «Не вари козленка в молоке матери его»
Моисей:
— Хорошо. Значит, нельзя смешивать мясное и молочное?
Инопланетянин:
— Нет, просто не вари козленка в молоке матери его.
Моисей:
— А! Кухни нужно разделять — мясную и молочную?
Инопланетянин начинает мигать антеннами:
— Какие кухни?..
Моисей:
— Ну, разные кастрюли, разные ножи, две раковины, две посудомойки…
Инопланетянин нервно переливается зеленым:
— Моисей, просто не вари козленка в молоке матери его!
Моисей:
— Хорошо, хорошо. А если я поем мясное — через сколько часов можно молочное?
Инопланетянин моргает всеми глазами одновременно:
— Через… каких еще часов?..
Моисей:
— Ну, может, шесть? Семь? Или восемь, если я съем жирное мясо?
Инопланетянин хватает голову щупальцами:
— Да иди ты, Моисей! Делайте что хотите!
И пошел Моисей в землю обетованную, а не задавал бы много вопросов, может инопланетяне рассказали бы нам и про философский камень, и про то, как построить вечный двигатель.
