Вкус риска: самые опасные деликатесы

Знаменитое блюдо корейской кухни состоит из живого осьминога, сбрызнутого кунжутным маслом или посыпанного кунжутом. Его режут на мелкие кусочки, которые в процессе поедания все еще продолжают шевелиться и расползаться по тарелке. Важно тщательно жевать, поскольку сокращающиеся щупальца могут застрять в горле и перекрыть дыхательные пути.

К сожалению, подобное с гурманами случалось не раз. Последний громкий инцидент произошел в 2023 году, когда саннакчи стало причиной удушья 82-летнего мужчины. Если чужая трагедия не убавляет желания полакомиться, то сделать это можно в ресторанах, специализирующихся на хве — блюдах из сырых мяса и рыбы, или в некоторых корейских барах: там саннакчи подается в качестве закуски к спиртному.

Еще один популярный в Азии дар моря, способный лишить гастротуриста жизни. Фугу — иглобрюхая рыба, которую можно попробовать в сыром, жаренном в кляре или запеченном виде. Ее нежное сладковатое филе практически не имеет волокон, из-за чего похоже на желе. По вкусу напоминает что-то среднее между курицей и кальмаром.

Опасность этого блюда заключается в тетродотоксине, содержащемся в больших количествах в мышечной ткани, печени, яичниках и коже рыбы. Это сильнейший яд нервно-паралитического действия, мощнее цианида в 1200 раз. Одна фугу способна убить 30–40 человек, так что к дегустации стоит подойти с максимальной ответственностью.

Лучше всего делать это на родине деликатеса, в Японии, где действует система обучения и лицензирования поваров для работы с этим продуктом. Но и там перед заказом стоит убедиться в наличии специализированных документов у готовящего: в случае, когда речь идет о жизни и смерти, лишним не будет. Для тех же, кто не хочет рисковать, еще в 2009 году японские ученые научились выращивать фугу без яда. Примечательно, что она так и не стала полноценной заменой смертельно опасной дикой рыбе.

Традиционное для северных народов блюдо изготавливается из свежего мяса оленя, моржа, утки, тюленя и даже кита. Туша целиком или же завернутое в шкуру мясо с выпущенным из «упаковки» воздухом погружается в болото, придавливается камнями, ветками и присыпается торфом либо зарывается на берегу в гравий. Мясо ферментируется несколько месяцев, а потом его нарезают тонкими ломтиками и едят.

Перед дегустацией определенно стоит хорошенько подумать: непривыкший к этому блюду с детства человек имеет высокие шансы получить сильнейшее отравление с летальным исходом. Причина — яды птомаины, образующиеся в больших количествах при разложении мяса. Пахнет блюдо, к слову, соответствующе — гнилой плотью.

Гриб, напоминающий по форме яйцо на ножке, долгое время считался в России «поганкой». Во Франции и Чехии же он заработал славу признанного деликатеса. Навозник белый можно жарить, мариновать и делать из него суп. Однако съедобен он только в молодом возрасте — где-то первые двое суток после появления из почвы. Любые потемнения или размягчения сигналят о том, что началось саморастворение мертвых клеток и есть навозник уже нельзя.

Этот деликатес очень быстро портится, потому его нужно отварить максимум через час-два после сбора. Также не стоит употреблять его в пищу вместе с алкоголем. Навозники содержат коприн — токсичное вещество, блокирующее расщепление этилового спирта в теле человека. Из-за этого может произойти сильнейшее отравление, сопровождающееся скачком артериального давления, учащенным сердцебиением и рвотой.

Во многих кухнях мира есть блюда с кровью, но редкие из них столь опасны, как тьет кань. Вьетнамский суп готовится из свежей необработанной термически свиной или утиной крови. Повара предотвращают свертывание, смешивая ее с рыбным соусом в пропорции 3–5 ложек соуса на литр крови. Затем добавляется мелко нарезанная вареная свинина или утятина, дробленый арахис, травы (мята, вьетнамский кориандр и т. д.) и бульон, оставшийся после приготовления мяса.

Тьет кань опасен тем, что употребление сырой свиной крови может привести к заражению тяжелой бактериальной инфекцией или приобретению сувенира в виде червей-паразитов. Вьетнамские органы здравоохранения неоднократно говорили об опасности этого блюда из-за случаев тяжелых заболеваний и смертей. Поклонников деликатеса предупреждения не останавливают: они продолжают восхищаться его шелковистой текстурой, пикантным сочетанием крови с соленым рыбным соусом и свежестью трав.

Этот сыр — признанное достояние Сардинии, ради которого на итальянский остров приезжают гурманы со всего мира. Касу марцу славится своими тягучестью, остротой и обитающими в нем личинками сырной мухи. Это буквально червивый сыр, получающийся при выдерживании сардинского пекорино до стадии гниения. Личинки ускоряют разложение, из-за чего касу марцу становится мягким.

Этот деликатес едят, закрывая глаза: побеспокоенные личинки могут легко прыгнуть в лицо гурману. Некоторые перед трапезой для большей безопасности предпочитают убирать червей из сыра. При этом все равно остается риск подселения личинок в кишечник или тяжелого отравления из-за чрезмерного разложения сыра. Из-за опасности деликатеса его продажа в Италии официально запрещена с 1962 года, но на Сардинии он по-прежнему производится фермерами.