Что ели: испанские дворяне на суше и на море

Сразу после Реконкисты (722–1492 гг.) Испания втянулась в большую политическую игру, и ей понадобилась сильная армия. Отобранные у американских индейцев сокровища позволили Габсбургам создать могучие войска — терции, долгое время считавшиеся непобедимыми. Из «индейских» средств, выделяемых на питание, пехотинцам доставалось не так уж много. В основном их кормили бобовой кашей с солониной. Рацион знатных воинов был намного богаче.

Одно из распространенных блюд — касидо по-мадридски. Это и первое, и второе. Его готовили так: большое количество свинины, говядины, курицы, различных колбас тушили на медленном огне 3–4 часа вместе с нутом — турецким горохом. В конце добавляли овощную заправку, в основном капусту, морковь и лук.

Для первого сливали бульон, запаривали в нем короткую лапшу и подавали с белым хлебом на оливковом масле. Он назывался пан де крус, потому что, прежде чем запечь, на нем делали узор в виде креста. Хлеб иногда посыпали различными пряностями. Для второго блюда нут, овощи и мясо раскладывали на одну тарелку, но по отдельности.

К ней подавался тапас. Tapa по-испански — крышка. В Испании издавна было принято накрывать сосуд с напитком куском хлеба или хамона, чтобы не налетели мухи и пыль. А в XIII веке Альфонсо X обязал всех трактирщиков подавать солдатам короля к выпивке бесплатную закуску, чтобы они могли бдительно нести службу.

Однако бизнес есть бизнес, и хозяева таверн стали нарезать мясо, колбасу, сыр, овощи большими, но очень тонкими ломтиками, чтобы закрывали всю тарелку и казались многочисленными. Так появился современный тапас — любимая закуска посетителей испанских заведений. Сегодня это может быть что угодно: орешки, чипсы, маслины, хамон, мидии. Тапас иногда имеет свою цену, а иногда — включен в стоимость напитка.

С помощью куска свиного сала в тапасе проверяли незнакомцев. Если отказывается есть — значит, мавританский лазутчик. Офицерский обед подразумевал и десерт: запеченные с медом, орехами и корицей яблоки. На сладкое могли подать и «желтки святой Терезы» — кондитерские изделия из густого сахарного сиропа, корицы, лимонного сока и взбитых яиц. По виду — небольшие кексы.

На флоте штатное пищевое довольствие было существенно скромнее. В лучшем случае — жареные яйца и свинина. Свиней брали с собой на корабль, и они жили прямо на палубе, хотя иногда и в клетках. В частном порядке не возбранялось ловить рыбу, однако в незнакомых водах и фауна была незнакомой — запросто можно отравиться. Отправляясь в море, с собой брали побольше фруктов, но их быстро съедали, чтобы не сгнили, а потом пополняли запас на тропических островах.

А матросам — ни под каким предлогом. Они пили затхлую воду и питались гораздо хуже: дважды в день вареные бобовые или чечевица с солониной. Солонину тоже отваривали, но она все равно оставалась жесткой. Была на корабле и потрошеная вяленая без головы треска. Сыр на борту превращался от долгого хранения в камень. Тогда из него делали игральные кости, фигурки, пуговицы.

В поход брали сухари из ржаной муки самого грубого помола. Но со временем они черствели, плесневели, в них заводились жучки. Есть такое можно, только чтобы не умереть с голоду. Но прежде надо стряхнуть с них помет грызунов, выколотить живность и размочить в несвежей воде. В плане питания у матросов была одна радость — сухофрукты по праздникам. Это как внутрикорабельная валюта: их обменивали на вещи, ими расплачивались за проигрыш или услугу.