Мир грибов невероятно разнообразен. По всему свету можно обнаружить особые экземпляры, вкус и вид которых способны удивить даже искушенных гурманов. И речь не о пресловутых трюфелях, а о его чуть более монструозных, но не менее аппетитных собратьях.
Черный древесный гриб муэр
Len Worthington
Черный древесный гриб муэр
Он хорошо знаком любителям азиатской еды и часто встречается в блюдах китайской, японской и прочих кухонь Востока. По форме напоминает человеческую ушную раковину, из-за чего в народе именуется «древесным ухом».
Встретить его можно по всей планете в зонах с умеренным климатом. Преимущественно на старых или погибших деревьях, где гриб произрастает группами. В свежем виде он имеет «резиновую», упругую текстуру, но после термической обработки легко жуется.
Муэр довольно пресен, однако впитывает в себя вкус продуктов, с которыми его готовили.
Гриб очень ценится в традиционной народной медицине, считается полезным для укрепления иммунитета и борьбы с сезонными простудами. Но даже не беря во внимание целебность, муэр способен придать характерную приятную текстурность вашему блюду, будь то омлет, суп или лапша.
Алеврия оранжевая
Biodiversity Heritage Library
Алеврия оранжевая
Этот чудной гриб легко перепутать с мандариновой или апельсиновой коркой. Алеврия действительно обладает очень эффектной окраской. Растет в широком ареале: в Северной и Южной Америке, странах Скандинавии, континентальной Европы и даже в Австралии.
Обнаружить гриб в больших количествах можно и на территории России. В республике Чувашия он занесен в Красную книгу. «Апельсиновая корка» очень неприхотлива.
Встречается на равнинах и в горах, во всех типах лесов, парков и даже на обочинах дорог. Собирать алеврию сложно, поскольку ее чашечка очень хрупкая. Она не имеет выраженной вкусоароматики, но все же ценится как украшение для салатов и основных блюд. А в некоторых странах гриб даже употребляют в качестве десерта — поливают чашечку ягодными ликерами или вишневым бренди киршвассером и обмакивают в сахар.
Ежовик гребенчатый
SKas
Ежовик гребенчатый
Напоминает белую бороду или скопление маленьких сосулек, в англоязычной среде его называют «львиной гривой». Ежовик можно встретить в предгорьях Кавказа, на Дальнем Востоке и в Северной Америке. Гриб произрастает группами на погибших или поврежденных деревьях. Он устойчив к сильным заморозкам, поэтому встречается в широтах с достаточно суровым климатом.
В китайской традиционной медицине ежовик занимает видное место уже многие сотни лет. Он ценится как добавка для снятия воспалений, улучшения работы сердечно-сосудистой и нервной системы.
В последние годы гриб обрел популярность в сети. В продаже можно встретить большое количество добавок с ежовиком, которые употребляют как средство для стимуляции мозговой деятельности. Однако эффективность таких БАДов наукой не доказана.
А вот что подтверждений не требует — «львиная грива» обладает выдающейся гастрономической ценностью. После термообработки по вкусу и текстуре плодовые тела напоминают мясо креветки. За это их высоко ценят гурманы-вегетарианцы.
Бамбуковый гриб
Tyler Enders
Бамбуковый гриб
Он же «дама с вуалью» или «гриб сетчатого шелка». Найти его можно в тропических широтах на территории стран Южной Азии, Африки, теплых регионов Америки и Австралии. Растет на влажных почвах, богатых перегноем.
Внешний вид гриба удивителен: от маленькой аккуратной шляпки до земли спускается белое «кружево». При этом сверху он покрыт слизью, которая источает запах гниющего мяса. Так гриб привлекает насекомых, чтобы как можно дальше распространить через них споры.
Перед употреблением в пищу пахучую шляпку удаляют. После обработки бамбуковый гриб приобретает тонкий сладковато-соленый вкус. Он стал культовым в Китае, где традиционно использовался и в лекарственных целях, и как основа для приготовления национальных блюд.
Легенда гласит, что «дама» обрела популярность в эпоху династии Цин. Императрице Цыси, обожавшей угощения с грибами, во время праздничной трапезы подали особый суп.
В нем сочетались все самые драгоценные деликатесы земли и моря, в том числе и бамбуковый гриб.
В дикой природе он встречается нечасто и остается пригодным в пищу всего пару дней. Из-за чего блюда с ним на протяжении веков считались исключительно праздничными — для особых дат и избранных людей. Например, привлекательный вкус и текстуру «дамы с вуалью» во время визита в Китай оценил американский политик Генри Киссинджер, которому организовали банкет с изысканными китайскими блюдами.
Сегодня бамбуковый гриб научились выращивать искусственно, так что больше недостатка в этом продукте нет. Для более удобного хранения его дегидрируют. Блюда с ним стали частью повседневной кухни не только Китая, но и прочих стран Юго-Восточной Азии.
Печёночница обыкновенная
De Agostini picture library
Печёночница обыкновенная
«Гриб-бифштекс» или «бычий язык» — народные названия подсказывают, что он чрезвычайно мясистый и сытный. Чем-то напоминает трутовик. Плодовое тело имеет красно-оранжевый цвет и крепится к стволам поврежденных лиственных деревьев, на которых паразитирует.
Этот вид встречается на территории европейских лесов, Северной Америки, Африки и Австралии. Печёночницу часто рассматривают как заменитель мяса, потому что ее мякоть по текстуре напоминает мышечные волокна, а сок похож по цвету на кровь.
Блюда из «гриба-бифштекса» — редкий деликатес. Его собирают исключительно в дикой природе, промышленно вырастить плодовые тела невозможно.
Печеночницу едят как сырой, так и термически обработанной. Из «бычьего языка» жарят стейки на сковороде или решетке. Также добавляют в салаты или отваривают, получая грибное желе.
В зрелости печёночница достигает 30 см в диаметре, а толщина гриба доходит до 7 сантиметров. И все же есть ее рекомендуют в молодом виде, потому что она имеет достаточно резкий вкус за счет большого содержания яблочной, лимонной и аскорбиновой кислоты. Любопытный факт: 100 граммов «гриба-бифштекса» хватает, чтобы покрыть дневную норму потребления витамина С. Также он богат клетчаткой, калием и фолиевой кислотой.
