Без мяса: постная жизнь Толстого и Шоу

Лев Николаевич Толстой пришел к вегетарианству после 50 лет. До этого он, как и все молодые люди его круга, страстно любил охоту: в детстве ходил на зайца, а когда вырос — на медведя. В доме-музее писателя в Хамовниках можно увидеть чучело медведицы, которая чуть не задрала Льва Николаевича и оставила ему на память о встрече два шрама.

Вегетарианство стало частью отказа от насилия, к которому Толстой пришел после глубокого кризиса в конце 1870-х годов. В интервью 1908 года американскому журналу Good Health он рассказал о своем вегетарианском опыте:

«Прекратил питание мясом около 25 лет тому назад, не чувствовал никакого ослабления при прекращении мясного питания и никогда не чувствовал ни малейшего лишения, ни желания есть мясное. Чувствую себя сравнительно с людьми (средним человеком) моего возраста более сильным и здоровым. Но не могу, не имею основания приписать это опыту неупотребления мяса. Думаю же, что неупотребление мяса полезно для здоровья или, скорее, употребление мяса вредно, потому что такое питание безнравственно; все же, что безнравственно, всегда вредно как для души, так и для тела».

Софья Андреевна такие эксцентричные поступки великого мужа, разумеется, не одобряла, но проявляла терпение к его, как она считала, «капризам». Большой обеденный стол Толстых в Ясной Поляне в середине 1880-х годов делился на две части: Софья Андреевна сидела во главе, Лев Николаевич по ее правую руку, а рядом с ним те, кто поддерживал его вегетарианские убеждения.

Для них подавался отдельный обед: суп на овощном бульоне, каши, десерты. Граф был вегетарианцем, но не веганом, то есть не отказывался от яиц и кисломолочных продуктов, в том числе своей любимой простокваши. Софья Андреевна следила за тем, чтобы в доме всегда были свежие яйца. Кроме того, Толстой очень любил мед с собственной пасеки (она до сих пор есть в Ясной Поляне) и домашнее варенье.

Своим почитателям писатель адресовал слоган «Добродетель несовместима с бифштексом» и так активно пропагандировал отказ от мяса, что в начале XX века в Москве и Петербурге открылись десятки вегетарианских столовых.

С началом Первой мировой вегетарианство, как и пацифизм, стало неуместным, «причуда» графа Толстого вышла из моды, но сохранилась в народном фольклоре.

Бернард Шоу стал вегетарианцем в 25 лет, и его решение, по-видимому, было вызвано стремлением не повторить путь отца, который не знал меры ни в еде, ни в выпивке. Знаменитая фраза писателя «Животные — мои друзья, а я не ем друзей» стала мемом. Шоу осуждал не только потребление мяса, но и любую форму насилия над животными, включая дрессировку и медицинские опыты.

Писатель говорил, что, если какое-то знание невозможно получить никаким путем, кроме экспериментов над живыми существами, надо отказаться от этого знания. Вегетарианство он считал одним из главных секретов долголетия, но не единственным.

В 70 лет на вопрос журналиста о самочувствии Шоу ответил: «Прекрасно, только мне докучают врачи, которые утверждают, что умру, если не буду есть мясо». В 90 на тот же вопрос он отвечал: «Прекрасно, меня больше никто не беспокоит: те врачи, которые пугали меня, что я не смогу прожить без мяса, уже умерли». Бернард Шоу покинул мир в 94 года, причиной стало падение с яблони, на которую он забрался, потому что очень любил фрукты.

После смерти писателя его экономка Элис Лэйден издала книгу «Вегетарианская кухня Джорджа Бернарда Шоу», в которую вошли ореховые котлеты, овощные рагу и домашнее печенье, а также знаменитые афоризмы автора «Пигмалиона».

Возьми 2 фунта лучших яблок, очисти их и вынь середину, но так, чтоб яблоки остались целые; положи их в кастрюлю, намазанную на дне маслом, налей немного воды, прибавь кусок корицы, ложечку коньяку и сахару (сахар должен лежать на яблоках), вари на легком огне, чтобы яблоки остались целы; когда они сварятся, положи на глубокое блюдо.