Выдающиеся женщины-шеф-повара нашего времени

Лидер грандиозной ресторанной империи, единственная женщина-шеф с более чем десятью звездами Michelin, потомственный шеф из городка Валанс на скалистом берегу Роны. Ее дед и отец трудились на кухне семейного ресторана, но она поначалу не стремилась продолжать их дело. Получив экономическое образование, Анн-Софи строила карьеру в индустрии роскоши: работала в Cartier и Moet & Chandon, жила в Японии и США.

Однако после смерти отца дочерний долг все-таки взял свое — она переехала во Францию и возглавила семейную кухню. Именно тогда легендарный Maison Pic вернул себе потерянную было под управлением ее брата третью звезду Michelin. Вскоре она открыла свою кулинарную школу, а затем один за другим распахнули двери рестораны уже под ее именем: в Лозанне, в Валансе и, наконец, культовый La Dame de Pic в Париже.

С тех пор география заведений ширится: Межев, Лондон, Сингапур, Дубай. Благодаря грамотным инвестициям Анн-Софи стала не только титулованной, но и самой богатой женщиной-шефом. Критики неизменно отмечают особую женственность, утонченную элегантность и изысканность ее кухни. Шеф работает исключительно с сезонными продуктами и крайне внимательна в выборе поставщиков.

Повар в четвертом поколении, Элен оттачивала мастерство в команде великого Алена Дюкасса, а в 32 года открыла первый собственный ресторан высокой кухни в Париже. Почти десять лет спустя появился второй — флагманское заведение в лондонском отеле The Connaught. Именно оно принесло ей славу, сюда стремится попасть каждый ценитель авторской кухни.

За лондонский ресторан шеф получила три звезды Michelin, а позже удвоила их общее количество, открыв элегантный ресторан в Провансе. В 2012-м Дарроз стала кавалером ордена Почетного легиона, а в 2020-м — офицером Национального ордена «За заслуги». Считается, что образ бескомпромиссной и преданной делу Колетт из мультфильма «Рататуй» — единственной девушки на кухне консервативного ресторана «Гюсто» — списан именно с Дарроз.

При этом активную работу Элен виртуозно сочетает с материнством: она воспитывает двух приемных дочерей. Важным делом для шефа также стала благотворительность — Элен поддерживает организацию Afghanistan libre, которая борется за права афганских женщин.

Колоритная, стильная и жизнерадостная Карме Рускайеда — главный шеф-повар Испании и гордость Каталонии. Свой путь она начинала в семейной мясной лавке, а в конце 1980-х открыла ресторан Sant Pau в приморском городке Сан-Поль-де-Мар, всего в 47 километрах от Барселоны. «Нужно неустанно трудиться и никогда не прекращать поиски, исследования, задавать вопросы и учиться, пока не достигнешь цели», — говорит Карме.

Зато Университет Барселоны не так давно присвоил ей почетную докторскую степень. В свое время ее Sant Pau получил три звезды Michelin, а сейчас перезапущен в новом формате — как бистро с лаконичным интерьером и такой же «чистой» кухней, демократичными ценами и дружелюбной атмосферой. Здесь готовят из местных ингредиентов.

Отдельная глава жизни Рускайеды — ресторан Moments в барселонском Mandarin Oriental, где она долгое время работала в тандеме с сыном Раулем. Пару лет назад Карме полностью передала ему дела и вышла на пенсию. За свою карьеру она получила семь звезд Michelin и написала целую библиотеку кулинарных книг. Теперь Рускайеда навещает свои заведения как почетный гость и выдает наследнику подробные рекомендации.

Итальянка Надя Сантини — еще одна самоучка, достигшая небывалых высот в профессии. Она родилась в Виченце и выросла на домашней стряпне своей мамы. Девушка никогда не думала о еде как об искусстве, пока в 1974 году не вышла замуж за Антонио Сантини, семья которого с 1926 года владела рестораном Dal Pescatore в деревне между Кремоной и Мантуей. Но мало ли старых семейных ресторанов в Италии?

Как все устроено на кухне, ей показывала бабушка мужа, она же обучала ее тонкостям кулинарного мастерства. А потом молодожены уехали на медовый месяц во Францию, и Надя влюбилась в изысканную гастрономию. Она начала экспериментировать и активно использовать французские техники в приготовлении блюд. И вот в 2026 году исполняется 30 лет, как ресторан Dal Pescatore удерживает три звезды Michelin.

Надя стала первой итальянкой с таким достижением. Сейчас хозяйке помогают на кухне взрослые сыновья Джованни и Альберто, а муж руководит залом. Каждый вечер в элегантном ресторане яблоку негде упасть. В работе Надя придерживается принципа «нулевого километра» — это значит, что все продукты выращены на расстоянии не более километра от заведения.

На кухню Dal Pescatore они поступают из хозяйства Cascina Runate, где разбиты огороды и фруктовые сады, пасутся на воле коровы и кудахчут куры, еще есть большой участок леса для сбора дикоросов. Угря ловят в озере Гарда и запекают на гриле с радиккьо, лазанью готовят с мясом молодой фермерской коровы, альтернативный стейк из плечевой части подают с полентой.

В Сан-Франциско нельзя пропустить ресторан Atelier Crenn. Хозяйка и шеф заведения Доминик Кренн воспитывалась в приемной семье из Версаля. Вкус к высокой гастрономии родители-гурманы прививали ей с детства. Мама водила дочь по изысканным ресторанам, отец брал с собой на обеды в компании гастрономического критика, своего близкого друга.

Движимая страстью к кулинарии, в 1980-х она отправилась в Калифорнию и начала прокладывать путь к своей мечте стать поваром там, поскольку во Франции упиралась в «стеклянный потолок» — индустрией на ее родине руководили мужчины. На время Доминик улетела в Джакарту, где трудилась на кухне ресторана в отеле Intercontinental. В этой консервативной стране она набрала в команду исключительно женщин-поваров, чтобы дать им возможность построить карьеру.

В итоге ресторан под ее руководством стал одним из лучших в Индонезии, но сложная политическая ситуация вынудила Кренн вернуться в Америку. Она работала в Лос-Анджелесе, Санта-Монике и Сан-Франциско, а в 2011 году открыла свой Atelier Crenn. В 2018-м стала первой женщиной-шефом в США, получившей три звезды Michelin. Свой стиль Доминик определяет как «поэтическую кулинарию».