От Просекко до Этны: Italian Roadshow напомнило, что Италия начинается с места

К фестивалю приурочили и паблик-ток с ЧТИВОМ. Итальянские виноделы и увлеченные ценители вина обсудили на этой встрече вопрос сохранения традиций в контексте быстро меняющегося мира. Рапортуем, как в самых разных уголках Bel Paese — «прекрасной страны», как издавна называют Италию, — развивается винодельческая культура и каноны.

Венето — северо-восток Италии, где среди холмов между Конельяно и Вальдоббьядене рождается просекко. Склоны с доломитовыми почвами и особым микроклиматом в 2019 году вошли в список ЮНЕСКО. Семья Бизол возделывает эту землю с 1542 года, но собственное хозяйство — Ruggeri — у нее появилось лишь в 1950-м. Его основал Джустино Бизол совместно со своим кузеном Лучиано Руджери — имя кузена в будущем и закрепилось в названии винодельни. Одними из первых они стали производить игристые вина методом Шарма-Мартинотти, а со временем здесь сложился и свой Metodo Ruggeri («метод Ruggeri») — применение длительной выдержки, придающей базовым игристым винам благородную глубину. В 2017-м Ruggeri первым среди производителей просекко удостоилось титула «Лучшее итальянское игристое вино» от гида Gambero Rosso, а знаменитое просекко Giustino B. двенадцать раз становилось обладателем престижной награды Tre Bicchieri.

Более века семья Сольдати работает в Гави — винодельческой зоне в провинции Алессандрия на юго-востоке Пьемонта. Настоящий визионер Витторио Сольдати, основатель La Scolca, разглядел здесь потенциал известняковых почв холма Роверето и сорта «кортезе». Применив французские принципы виноградарства, он совершил «белую революцию» там, где исторически доминировали красные вина. Изящное, хрустальное вино из «кортезе» — сегодня уже итальянская классика, а название Gavi dei Gavi («самое лучшее Гави из Гави») стало официальной маркой винодельни. Важной вехой стал релиз игристых вин по классическому методу: так Кьяра Сольдати, руководитель в четвертом поколении, воплотила мечту отца Джорджо. Недавно к семейному делу присоединился Фердинандо — сын Кьяры. Вместе они бережно хранят традиции более чем столетнего хозяйства и создают трендовые вина, любимые в разных странах мира. 

Хозяйство Bertinga расположено в Гайоле-ин-Кьянти — одной из самых престижных коммун Кьянти Классико. Виноградники занимают три участка — Bertinga, Vertine и Adine — на высоте до 520 метров над уровнем моря. Ставку производители делают на два сорта — «санджовезе» и «мерло». В 2025 году винодельня вошла в топ-100 виноделен-икон по версии Forbes Italia. В коллекции и суперзвездные кюве, и винтажи. Например, Volta di Bertinga 2019 заняло 27-ю строчку в известном рейтинге Top 100 Wines of The World 2022 от Джеймса Саклинга. А позднее в итальянском рейтинге Top 100 Wines это вино заняло почетное третье место. 

Хозяйство Donnafugata, основанное семьей Ралло, стало одним из главных символов винодельческого возрождения Сицилии. Название бренда переводится как «сбежавшая женщина» и отсылает к истории австрийской королевы Марии Каролины. Спасаясь от наполеоновских войск, она покинула Неаполь и нашла убежище на западе Сицилии — именно там, где сегодня протянулись виноградники. Символично, что руководит винодельней тоже женщина — сицилийка Жозе Ралло.

Винные этикетки — отдельный жанр искусства, которым в совершенстве владеют в Donnafugata. Художник Стефано Витале создает для них поэтичные женские образы, а модный дом Dolce&Gabbana — эффектные, полные жизни и цвета, орнаменты в сицилийском стиле для специальной коллаборации. Характер вин отражает все разнообразие микроклиматов острова: свежие и минеральные белые, комплексные красные, харизматичные вулканические образцы с Этны — каждое вино раскрывает свой терруар. 

Bertani основана братьями Джованни Баттиста и Гаэтано Бертани в 1857 году, еще до объединения Италии. В эпоху господства сладких стилей вроде речото они создали одно из первых знаковых сухих вин региона. Другая визитная карточка — белое Soave-Bertani: в 1937 году его подавали на коронационном обеде британского короля Георга VI. Сегодня хозяйство владеет более 200 га виноградников и сохраняет строгий стиль: виноград для амароне подвяливают вручную на бамбуковых циновках. В 2024 году Amarone della Valpolicella Classico 2015 от этого хозяйства получило 100 баллов от Джеймса Саклинга.

На юге Тосканы мергелевые почвы и щедрое солнце создают идеальные условия для вызревания «санджовезе» — короля красных сортов в Италии. Несмотря на это, в 1970-х Монтальчино был неприметной деревушкой с десятком виноделов, а Brunello di Montalcino — вином, известным далеко не всем. В 1978 году американская семья Мариани приобрела здесь поместье с замком XII века и начала делать собственное брунелло. Бархатистые танины, глубина и долгое послевкусие сделали его эталоном в своем стиле. Результат — в 1980-м аппелласьон Брунелло ди Монтальчино первым в Италии получил статус DOCG. Теперь в регионе более 200 виноделен, а хозяйство Banfi множество раз было удостоено звания «Лучшая винодельня года» по версии Vinitaly.

Ледниковые почвы со смесью гравия и известняка, прохладные бризы — все это формирует на озере Гарда идеальный терруар для белых вин. В 1960-м Серджо и Карла Дзенато основали в Сан-Бенедетто-ди-Лугана, на южном берегу озера, хозяйство Zenato. Тогда они первыми поверили в потенциал местного сорта «треббьяно ди лугана», который в те времена считался «крестьянским». Спустя десятилетия винодельней управляют уже их дети, а вина из «треббьяно ди лугана» остаются эталоном стиля. Благодаря хорошей кислотности, цветочной ароматике и освежающей минеральности они напоминают немецкие рислинги и белую Бургундию одновременно. И так же красиво «стареют» в бутылке.

За регионом Фриули-Венеция-Джулия, что на границе с Австрией и Словенией, закрепилась репутация производителя лучших белых страны. В верховьях реки Изонцо крупный гравий и песчаник сформировали прекрасные условия для выращивания «совиньон-блан», «шардоне» и других сортов. Гением места здесь стал Джанфранко Галло и его хозяйство Vie di Romans. Открытий он совершил немало. Например, стал производить из «пино-гриджо» необычные розовато-медные вина — теперь их называют blush, или «румяные». Кроме того, традиционно Vie di Romans практикуют поздний сбор урожая и выдерживают белые вина на осадке в течение 9 месяцев в бочках из французского дуба. В результате они отличаются удивительной насыщенностью и глубиной.

Аппелласьон Коллио — это живописная череда холмов в том же регионе, только на самом его северо-востоке. Его название так и переводится с итальянского — «холмы». Гористый ландшафт и прохладный климат создают в этой местности отличный микроклимат для тонких белых вин с выдающимся балансом ароматики и кислотности. Гении места — семья Феллуга. Легендарная династия виноделов начинала свой путь еще в Истрии, на территории соседней Словении, но после Второй мировой войны осела в Коллио. Они виртуозно работают с «пино-гриджо» и «пино-бьянко», создавая из них по-настоящему интересные вина. С этим согласны и критики из авторитетных винных изданий Gambero Rosso и Wine Spectator — эксперты традиционно присуждают им высокие оценки.

Долгое время земли на Адриатическом побережье Центральной Италии оставались в тени Тосканы и Пьемонта: холмы, спускающиеся к морю, известковые с глиной почвы и местные сорта, о которых за пределами региона почти не знали. В 1950-х Джино Умани Ронки основал в Марке небольшое хозяйство и стал создавать вино из «вердиккьо». А когда у руля бизнеса встали новые владельцы — семья Бьянки-Бернетти, сорт уже показал свой потенциал, оставалось только его развивать. В честь «первооткрывателя» белого вина новые владельцы сохранили его имя в названии винодельни. Кухня региона феноменально сочетается с локальным вином: паста с дикими мидиями, морепродукты, белое мясо.

Игристое вино из Франчакорты — одна из лучших альтернатив шампанскому. Его производят по тому же традиционному методу и из тех же сортов винограда, только на самом севере Италии. Семейная винодельня Ca’del Bosco с самого начала развивалась через сочетание технологических инноваций, органических методов, ручной работы и стремления к совершенству. Виноград даже отправляется на сеансы Berry Spa: бережная система мойки и сушки позволяет удалить с ягод нежелательные микроорганизмы и пыль. Маурицио Дзанелла, сын и преемник основательницы хозяйства Аннамарии Клементи Дзанелла, говорит, что вино и виноград — это как скульптура и мрамор: в обоих случаях задача мастера — раскрыть то, что заложено в материале.

В 1974 году Рафаэле Розетти приобрел ферму XVI века в Гайоле-ин-Кьянти — исторической зоне, где родился Кьянти Классико. Сегодня хозяйству принадлежит 16 га виноградников с каменистыми почвами. Климат здесь прохладный, и вина получаются свежими, яркими. Флагманом Capannelle стало 50&50. Идея создания этого вина возникла после исключительного урожая 1988 года: Розетти cоединил «санджовезе» со своих виноградников с «мерло» от другого хозяйства в Монтепульчано. Надо сказать, экстравагантные решения вообще особенно удаются этой винодельне. Например, вино здесь выдерживают в хрустальных емкостях, а коллекционные кюве хранят в погребе-сейфе со стеклянными ячейками.

Северная часть коммуны Гайоле-ин-Кьянти — сердце зоны Кьянти Классико. Виноградники на этом месте существовали как минимум с 1112 года — именно тогда Riecine впервые упоминается как виноградник, перешедший во владение монастыря Бадия-а-Кольтибуоно. Он владел землей несколько столетий, пока в 1971 году Джон Данкли не выкупил ее и не основал на ней современное хозяйство. С самого начала здесь специализируются на сорте «санджовезе» и добились в работе с ним выдающихся результатов. Вино от Riecine может быть классическим (с вишней и табаком в ароматике) или более легким (с освежающим оттенком розмарина).