Кулинарные шедевры называли в честь их создателей, деятелей искусства, обычных работяг и даже деталей архитектуры. Но и этим дело не ограничивалось. Рассказываем, какие истории скрываются за популярными рецептами мировых кухонь.
Тарт Татен
Merle ja Joonas
Тарт Татен
Классический французский пирог готовится «задом наперед»: сначала выкладывают начинку из карамели, сливочного масла и фруктов, затем накрывают тестом и запекают. Готовый десерт переворачивают, и фрукты оказываются сверху.
По легенде, появлением необычного пирога мир обязан сестрам Стефани и Каролиной Татен, которые в конце XIX века держали гостиницу в городке Ламотт-Бёврон.
Однажды Стефани, собираясь приготовить пирог, поставила в печь только карамелизированные яблоки. Когда обнаружила это, то просто накрыла их тестом, допекла и перед подачей перевернула. По другой версии, она по рассеянности поставила пирог в духовку вверх дном.
Карпаччо
Takopix Free Photo
Карпаччо
Холодную закуску придумали в 1950 году в Венеции специально для графини Амалии Нани Мочениго, которой врачи запретили есть мясо после тепловой обработки.
Шеф-повар и владелец ресторана Harry’s Bar Джузеппе Чиприани предложил ей тонкие ломтики свежей мраморной говяжьей вырезки с легким соусом из белого винного уксуса, вустерширского соуса, молока, лимонного сока, оливкового сока, яичного желтка, горчицы и специй.
Внешне все это вызывало ассоциации с красно-белой гаммой картин художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо. Так и родилось название. В Harry’s Bar карпаччо до сих пор готовят по оригинальному рецепту Чиприани.
Яйца бенедикт
Alpha
Яйца бенедикт
Популярный завтрак связывают с брокером Лемюэлем Бенедиктом, искавшим в 1894 году средство от похмелья. Он решил, что поможет нехитрое сочетание: тосты с маслом, яйцо пашот, хрустящий бекон и голландский соус. Что и попросил приготовить в ресторане отеля «Уолфорд». Идея привела повара в восторг.
Блюдо вскоре вошло в меню заведения. Спустя несколько лет Бенедикт рассказал эту историю The New Yorker, и о ней узнал мир.
Некоторые утверждают, что такой способ подачи яиц придумали и назвали в честь семейной пары Бенедикт. Они были постоянными посетителями нью-йоркского ресторана Delmonico’s. Когда супругам наскучило привычное меню, повар собрал для них новое блюдо — композицию с вареными яйцами на тосте с ветчиной и голландским соусом.
Торт «Павло́ва»
brett jordan
Торт «Павло́ва»
В 1926 году русская балерина Анна Павлова гастролировала по Австралии и Новой Зеландии. Страны до сих пор спорят, кому принадлежит пальма первенства в создании знаменитого десерта. Биограф балерины Кит Мани придерживается новозеландской версии, что торт специально для гостьи придумал повар отеля в Веллингтоне. Он был так очарован легкими движениями и воздушными нарядами Павловой, что создал нежный десерт на основе безе.
В Австралии уверены, что десерт появился в 1935 году благодаря стараниям и фантазии повара Берту Саше.
Около месяца он добивался хрустящей поверхности и мягкой середины десерта. В основе торта — безе, в которое Саше добавил кукурузный крахмал. Именно этот ингредиент дал нужный контраст между хрустящей корочкой и воздушной текстурой. Сверху торт украсили фруктами и ягодами. Когда кулинарный шедевр был готов, повар воскликнул: «Он такой же воздушный, как Павлова!»
Карбонара
Карбонара
Считается, что карбонару придумали итальянские угольщики — carbonari. В поисках простого сытного блюда они использовали то, что брали с собой на работу, потому что оно не портится: спагетти, сыр, вяленое мясо или бекон, яйца. Так родилась одна из самых известных паст.
В США считают, что карбонара появилась в 1944 году, пока союзники боролись против Муссолини.
Американские военные привезли с собой армейские пайки с беконом и яичным порошком. Они попросили итальянских поваров приготовить что-нибудь из этого. Те добавили к пайку пасту и сыр — так якобы и родилась карбонара.
Однако первые упоминания о блюде встречаются в итальянских газетах еще в 1939 году, что явно противоречит американской версии.
Винегрет
Pannet
Винегрет
Многие историки считают эту версию лишь красивым мифом. Скорее всего, слово уже было в языке, а Карем просто распространил его. Изначально винегретом называли заправку из уксуса, масла и специй. В XIX веке название закрепилось за овощным салатом.
Макарон
Unsplash
Макарон
По преданию печенье из миндальной муки и яичных белков с прослойкой из варенья придумали в VIII веке две монахини из монастыря Нанси на северо-востоке Франции.
Итальянцы, правда, с этим не не согласны и уверяют, что выпечку придумали в Венеции в эпоху Возрождения. И уже позже, благодаря королеве Екатерине Медичи, рецепт попал во Францию. Но именно французские кондитеры довели макарон до привычного для нас вида — двух воздушных печений, скрепленных кремом.
Название происходит от итальянского глагола ammaccare, что означает «разбить, раздавить». Оно отсылает к способу приготовления, в процессе которого миндаль толкут в мелкую крошку.
Из-за схожести в произношении макарон иногда путают с макаруном — американским миндальным или кокосовым печеньем в виде башенки. Несмотря на общий исторический корень, это разные сладости.
* Слово «макарон» часто неправильно склоняют. Лингвисты рекомендуют делать это как с обычным существительным мужского рода: «я купил один макарон», «начинка внутри макарона», «много макаронов».
Паэлья
Imago Stock and People / East News
Паэлья
Символ испанской кухни уходит корнями к арабам, которые в VIII веке завоевали Пиренейский полуостров и заселили Валенсию. Они начали выращивать рис и завезли в регион шафран. После пиршеств арабской знати слуги собирали остатки еды, смешивали с рисом и получали вкусную сытную паэлью, что в переводе с арабского означает «объедки» или «остатки».
В испанской версии рецепт получил название от каталонского слова paella — плоской широкой сковороды, в которой крестьяне готовили рис на костре.
Появление паэльи связывают и с романтичной историей. Бедный рыбак, решив приготовить для возлюбленной что-то вкусное, собрал все продукты в доме и смешал с рисом. И назвал para ella, что по-испански значит — «для нее».
Фондю
Juliano Mendes
Фондю
Когда швейцарские пастухи надолго отправлялись в Альпы, брали с собой сыр, хлеб и флягу с вином. Со временем продукты засыхали и черствели. Чтобы не остаться без еды, они придумали подогревать в котелке засохший сыр с остатками вина и макать в него ломтики черствого хлеба.
Ароматная тягучая масса таяла во рту, отсюда и название — от французского fondre, что означает «таять».
Постепенно простая крестьянская еда перебралась в аристократические круги, и ее стали готовить не из остатков, а лучших продуктов: свежей выпечки, дорогих сортов сыра и вина. В начале XX века Швейцарский сырный союз начал активно продвигать фондю как национальное блюдо.
Канеле́
Roboppy
Канеле́
В XVII–XVIII веках во французском Бордо для осветления вин использовали яичные белки. Оставшиеся желтки передавали в монастыри. Монахи придумали смешивать их с молоком, сливочным маслом, мукой, щепоткой ванили и запекать. Со временем в рецепт добавили сахар и ром. Десерт стал визитной карточкой Бордо.
Его форма напоминает классический архитектурный элемент — колонну с вертикальными желобами по всей высоте — каннелюрами. Так и появилось изящное название.
По другой версии, оно происходит от гасконского canelat или canaule, что переводится как «рифленый».
В 1985 году Бордоская ассоциация канеле официально закрепила название с одной буквой «н», чтобы подчеркнуть уникальность десерта и не путать с канноли — сицилийскими хрустящими трубочками с начинкой на основе рикотты.
* В слове канеле, если следовать французскому произношению, ударение должно падать именно на последний слог. В разговорной речи часто употребляется вариант «кане́ле», но это неправильно.
