Помимо классической тройки — завтрак, обед, ужин — человечество придумало немало дополнительных приемов пищи. Это не только банальные посиделки с бутербродами, но и настоящие гастрономические ритуалы.
Бранч
Одна из вариаций бранча
DreamMedia / Getty Images
Популярный формат позднего завтрака в выходной день, плавно перетекающего в обед, закрепился в гастрономической культуре Соединенных Штатов в 1930-х годах. Сам термин получился от слияния слов breakfast («завтрак») и lunch («обед»), впервые он был упомянут в 1895 году в британской прессе. В статье автор описывал преимущества придуманного им субботнего бранча, располагающего к общению, в отличие от одинокого раннего завтрака.
Однако у островитян этот прием пищи не прижился, а вот американская общественность оценила неторопливый темп перекуса.
В меню бранча можно найти как классические для завтрака яйца во всех видах, легкие фруктовые и овощные салаты, йогурты и сосиски, так и более сытные блюда из мяса, супы, закуски, богатый ассортимент легких алкогольных напитков и аперитивных коктейлей.
Особенно вальяжно бранчи проводили постояльцы дорогих отелей. В итоге любители неторопливо потягивать с утра цитрусовые соки и игристое вдохновили Фрэнка Мейера, бармена парижского отеля Ritz, на создание коктейля «Мимоза» — бессмертной классики бранча, который готовят на основе смешанных в равных частях игристого вина и апельсинового сока.
Фрюшоппен
Немецкие рабочие на позднем завтраке
ullstein bild Dtl. / Getty Images
Традиционный баварский перекус
Этот поздний завтрак — название переводится как «ранняя кружка» — национальная традиция немецкоговорящих стран. Такие застолья устраивают в первой половине дня в неформальной обстановке с друзьями или коллегами, чтобы поддержать дух единства. Исторически фрюшоппены были сугубо мужским времяпровождением, компания собиралась за вином или пивом с легкими закусками, которые ставила на стол хозяйка дома после воскресной службы.
В наши дни фрюшоппены, как правило, устраивают коллеги или, например, увлеченные одним хобби. Во времена ФРГ по воскресеньям выходила телепередача «Международный фрюшоппен»: гости обсуждали политические вопросы за бокалом вина.
Второй завтрак
«Прохлада, или под перголой». Серафино Маккиати, 1902
Henry Guttmann Collection / Getty Images
У многих народов существует традиция дополнительного завтрака, чтобы подкрепить силы в ожидании основательного обеда. В англоязычных странах на elevenses (от слова eleven — «одиннадцать») подают горячие напитки со снеками или сэндвичами. В Германии есть zwischenmahlzeit — это и дополнительный завтрак в детском саду, и бутерброды на ходу, и даже аналоги бранча с сосисками или гуляшом под легкие алкогольные напитки, тут все зависит от региона.
В Польше подкрепляются во время drugie śniadanie, а во Франции распространен petit déjeuner ('маленький завтрак) с круассанами или хлебом с маслом и сыром. В Колумбии на calentado доедают остатки вчерашней готовки.
Сиеста
Улицы Кадиса во время сиесты
Cristina Arias / Getty Images
Почти вымершие города можно наблюдать в послеобеденное время в странах с жарким климатом, таких как Испания, Италия, Греция, Кипр, Мексика. Сиеста — это не только прием пищи, это спасение от нестерпимого зноя южных широт, способ набраться сил, чтобы поработать ближе к вечеру, когда жара спадет.
«Шестой час после рассвета» (так переводится это слово) наступает в районе 13:00, в это время все государственные учреждения и частные предприятия закрываются, и работники расходятся на несколько часов по домам. Там их ждет сытный обед, послеобеденный сон, а потом — опять на службу.
Five o’clock
«Чайная вечеринка в доме Лорда Харрингтона», 1730
Heritage Images / Getty Images
Британский военный несет сослуживцам поднос с пятичасовым чаем
Daily Herald Archive / Getty Images
Считается, что традиция собираться на чай и легкие закуски появилась ко второй половине XIX века, когда из-за бурного развития промышленности ужин в Великобритании отодвинулся на более позднее время.
По легенде, Анна Рассел, фрейлина королевы Виктории и герцогиня Бедфордская, распорядилась подавать чай и легкую снедь в районе 5 вечера, так как ее одолевал голод перед ужином. Знатные дамы, чьи мужья днями были в разъездах по службе, с охотой подхватили такой обычай как повод пообщаться с подругами и выгулять свои модные наряды.
Постепенно встречи в 17 часов превратились в ритуал с четкими и строгими правилами этикета.
Собираться стали не только дома, но и в специальных чайных комнатах, в ресторанах и огромных банкетных залах. Королевская семья начала проводить официальные встречи в формате послеобеденного чая, а традиционные мероприятия вроде скачек, регат, теннисных матчей включили в свой регламент обязательный перерыв на чашечку чая с закусками.
Стремясь подражать привычкам знати, рабочий класс подхватил традицию. Ритуал успешно преодолел моря и прочно занял свое место в заморских колониях Британской империи, европейская и американская аристократия тоже охотно заимствовала опыт послеобеденного чаепития.
Кофе-брейк
Кофе-брейк на съемочной площадке фильма «Фауст» Фридриха Вильгельма Мурнау, 1926
ullstein bild Dtl. / Getty Images
Во многих странах после обеда садятся пить не чай, а кофе со сладостями или сэндвичами. Такая традиция, например, существует в Германии и называется kaffee und kuchen, там кофе дополняют национальными десертами вроде шварцвальдского торта или яблочного пирога.
В Швеции есть фика — священная для скандинавов 15-минутная пауза на кофе. В этой стране его употребляют по 4 кг (если считать в зернах) на душу населения в год. В Австралии такой же обычай называется смоко. Изначально он был принят во флоте, но со временем сошел на берег и укоренился.
Полдник
«За завтраком». Зинаида Серебрякова, 1914
Tretyakov Gallery
Этот прием пищи между обедом и ужином был обязателен в советских детских садах и санаториях. Но такой перекус характерен для многих народов. В испаноговорящих странах — это мериенда с тако, легкими салатами, хлебом и соусами. На Филиппинах тоже есть мериенда, но там подают в основном десерты.
Французы устраивают перед ужином le goûter — едят выпечку, шоколад и сладости.
Обычно это перекус для детей, но часто и взрослые не отказывают себе в удовольствии. В Германии такой прием пищи называется абендброт — в него входят различные сэндвичи, закуски, сыры или колбасы. Единственное обязательное условие: все блюда подаются холодными.
