Съедобное-несъедобное: эксперименты на себе

Актеры часто используют фастфуд, чтобы набрать вес для роли. Известно, что «диета» из пиццы и мороженого вкупе с бессонницей помогла Джареду Лето поправиться на 30 килограммов для фильма «Глава 27». А Шарлиз Терон поглощала пончики, чипсы и картофель фри, чтобы набрать 15 кило и сыграть Эйлин Уорнос в «Монстре».

Морган Сперлок тоже налегал на фастфуд, но не для подготовки к роли, а в процессе съемок документальной ленты «Двойная порция». Чтобы проверить, как фастфуд влияет на организм, Морган 30 дней ел только в ресторанах сети быстрого питания три раза в день. 

Однако пенсионер из Нэшвилла Кевин Магиннис питался тем же фастфудом 100 дней, но похудел на более чем 27 кг, снизил уровень холестерина и избавился от преддиабетического состояния. Секрет Кевина прост: он употреблял ровно половину порции, отказался от алкоголя и перекусов, а вместо газировки пил воду.

Американский ученый-диетолог Ансель Бенджамин Киз хотел подробнее узнать, как длительное недоедание влияет на организм и как максимально эффективно вывести голодающих из этого состояния. Интерес не был праздным: шла Вторая мировая война, и дефицит распространился даже на самые простые продукты.

В полугодовом эксперименте участвовали 36 психически и физически здоровых мужчин, которые отказались от военной службы по убеждениям и в качестве альтернативы занимались другим полезным для страны трудом. В первые 12 недель контрольного периода добровольцы вели активный образ жизни, питались как обычно, получая около 3000 ккал.

Затем следовали 24 недели так называемого полуголодания: активность сохранялась, но количество калорий уменьшилось в два раза, а рацион стал более скудным, состоящим из корнеплодов и мучных изделий. Уже через несколько недель мужчины жаловались на слабость и апатию. Единственным, о чем они могли думать, стала еда: они говорили о ней, видели во сне, читали кулинарные книги, рассуждали, как откроют свои заведения общепита. У некоторых случались нервные срывы и приступы агрессии.

Третьим и четвертым этапом было восстановление: первые 12 недель качество и калорийность еды увеличивались под присмотром Киза, а затем 8 недель разрешалось есть что угодно и сколько угодно, но фиксировать съеденное.

Они вернули себе прежний вес, который во время ограничений снизился почти на четверть, но соотношение мышечной массы и жира изменилось в сторону увеличения жира.

Спустя несколько лет опрос участников показал: нездоровое отношение к пище сохранилось у многих. При этом все заявили, что, если нужно, они готовы повторить испытание.

Эксперименты, изучающие влияние радиации на человека, долгое время оставались засекреченными. О многих из них мир узнал в 1994 году, после выхода книги американской журналистки Эйлин Велсом «Плутониевые файлы: секретные медицинские эксперименты Америки в период холодной войны». Подопытными становились самые разные люди, нередко из уязвимых социальных групп: беременные, онкологические больные, заключенные, дети с инвалидностью.

Например, в 1940-е фирма Quaker Oats, производящая овсяные хлопья для завтрака, конкурировала с Cream of Wheat, делавшей манную крупу, которую ряд исследований признал более полезной: мол, в отличие от овса, пшеница не мешает усваиванию железа и кальция.

Чтобы утереть нос конкурентам, Quaker Oats заказала эффективное исследование: его участники получали на завтрак овес с радиоактивными метками железа и молоко с радиоактивными метками кальция. По этим меткам специальные приборы контролировали, как полезные вещества всасываются в кровь. Оказалось, что овсяные хлопья ничем не хуже манки.

За исключением одного: производители крупы не подвергали опасности мальчиков из интерната для детей с ментальными особенностями. А Quaker Oats проводила на них свои эксперименты. Порция радиации была не слишком большой: участники дожили до зрелого возраста и даже смогли в 1998 году получить компенсацию и официальные извинения.

К 1930-м годам кариес стал настоящей проблемой для Швеции: от него страдали и взрослые, и дети, но в меньше мере те, кто жил в приютах и реже получал конфеты. Чтобы понять, как сладкое влияет на здоровье зубов, провели жутковатый эксперимент. В 1940-х пациентам из приюта для людей с тяжелыми нарушениями умственного развития Випехольм начали давать сладкое в больших количествах. В зависимости от группы подопытные получали карамель и ириски, которые прилипали к зубам, газировку, сладкую сдобу.

Самые впечатляющие результаты были у тех, кто употреблял «сахар в клейкой форме между приемами пищи», то есть жевал ирис и карамель. Заболевшие зубы в большинстве случаев не лечили, что делало эксперимент еще более жестоким. Результаты так впечатлили шведов, что сейчас в стране существует традиция lördagsgodis, разрешающая налегать на конфеты только по субботам.

На фоне предыдущего этот эксперимент выглядит актом чистого гуманизма. Во второй половине XVIII века шведский король Густав III всерьез озаботился количеством кофе и чая, которые употребляли его подданные, и решил узнать, какой напиток более опасный.

Проверить это должны были двое близнецов, приговоренные к смертной казни.

Эксперимент затянулся, поскольку братья чувствовали себя прекрасно: они пережили и врачей, которые участвовали в исследовании, и короля, ставшего жертвой покушения. Что касается самих близнецов, первым из них, в 83 года, умер тот, кто пил чай. Так что, в отличие от сладостей, кофе шведы употребляют ежедневно, по 3–4 чашки.

Люди могли поглощать стекло, вату и металл по разным причинам: расстройство пищевого поведения или желание поразить окружающих. На этом поприще прославился французский артист Мишель Лотито, который мог съесть по частям велосипед, самолет и даже свою наградную латунную табличку от Книги рекордов Гиннесса.

Еще один французский шоумен, известный как Таррар, глотал пробки, камни и живых животных во время цирковых номеров. Причиной такого таланта был феноменальный неутоляемый голод.

Все началось с желудочных расстройств в подростковом возрасте: чтобы облегчить состояние, Фредрик экспериментировал с довольно странными продуктами вроде кожуры от банана или кукурузными кочерыжками. Решающим стало знакомство с физиологом Чикагского университета Антоном Юлиусом Карлсоном, который сделал его своим ассистентом и участником экспериментов в области пищеварения.

Фредрик стал проводить опыты под наблюдением специалиста: голодать длительное время, есть гравий, стеклянные и металлические шарики, куски бечевки, чтобы понять, за сколько времени они пройдут через кишечник. Одним из полезных результатов эксперимента с поеданием ваты, смоченной соком, стало изобретение добавки из микрокристаллической целлюлозы, которая снижала калорийность продуктов и способствовала чувству сытости.

Серия исследований, известная как «стэнфордский зефирный эксперимент», долгое время оставалась подтверждением того, что выдержка и умение ждать в детстве делают людей счастливыми во взрослом возрасте. В рамках исследования дети дошкольного возраста должны были решить, хотят ли они съесть сладость сейчас или подождать 15 минут и получить двойную порцию. Позже стало известно, как сложилась жизнь выросших участников.