Россия всегда славилась медами, однако далеко не все знают, в каком изобилии они представлены на самом деле. Иван Глушков, создатель популярного канала о еде «Соль», рассказывает о нескольких необычных видах меда, которые собирают в разных уголках нашей страны.
Широкий гастрономический потенциал меда был открыт еще в древности. Во-первых, это превосходный консервант. Из-за высочайшего содержания сахара и природных антисептиков он, при правильном хранении, может не портиться примерно вечно: вполне съедобный мед 3000-летнего возраста был найден в египетских гробницах.
Во-вторых, он невероятно вкусный и полезный. Широкая публика наверняка знакома с «попсовыми» медами: темно-карамельным гречишным, молочно-белым донниковым, ярко-желтым клеверным и почти бесцветно-прозрачным акациевым. Но есть в России и куда более интересные варианты.
Башкирский
Георгий Зельма / РИА Новости
Башкирский
Главная его ценность — сам автор, а именно — бурзянская пчела. Резюме у нее внушительное: выдерживает морозы до — 45°, очень энергична и трудолюбива, а главное, выделяет в мед повышенное количество полезных веществ. Есть, правда, одно но: бурзянская пчела очень агрессивна, и работать с ней надо аккуратно. Зато мед — липовый, золотистый, ароматный — получается прямо-таки эталонным.
Кстати, бурзянская (известная еще и как темная лесная) пчела живет и творит не только в Бурзянском районе Башкортостана, но и по всему Уралу, в Западной Сибири, в Скандинавии и вообще на севере и северо-востоке Европы. Но именно на башкирском юге она самая генетически чистая, не смешанная с другими видами пчел и дает самый лучший мед.
Алтайский
Viktor Sadchikov / TASS
Алтайский
Главное слово для знатоков алтайского меда — Усть-Кокса. Это высокогорное село на берегу Катуни, где, как считается, собирают самый лучший горный мед. Его главное преимущество над равнинным кроме удаленности от машин, заводов и бензопроводов — богатство флоры. Ульи вслед за сезоном могут перемещаться с нижних лугов к верхним, так что пчелы получают доступ к самым разным растениям, наполняя мед вкусом и ароматом.
Собирается с таких медоносов, как душица, зверобой, клевер горный, герань, манжетка, мышиный горошек, тимьян, шалфей. К слову, археологические находки в Пазырыкских курганах подтвердили, что в скифскую эпоху (V–III вв. до н. э.) местные жители употребляли напитки на основе меда, которые прекрасно сохранились в вечной мерзлоте. Это говорит о том, что уже тогда душистый мед был важнейшим продуктом.
Каштановый сочинский
Илья Наймушин / РИА Новости
Каштановый сочинский
Еще один фаворит знатоков — каштановый сочинский. Оказавшись в Сочи, стоит непременно сойти с привычных туристических троп и отправиться в Медовеевку — маленькую деревню высоко в горах прямо над Красной Поляной. Помимо потрясающей тишины, чистоты и минимального вмешательства цивилизации воображение поражает количество ульев: они рядами стоят в каждом дворе, на каждом лугу и каждом пригорке. В некоторых гостевых домах даже предлагают постелить на ульях, чтобы спать в медовом аромате под убаюкивающее жужжание.
Мед здесь собирают почти исключительно с местных раскидистых каштанов: темно-карамельный, густой, с характерной горчинкой, которая делает его отличным ингредиентом десертов, соусов и маринадов. Увы, кавказским каштанам сейчас непросто — их атакует восточная каштановая орехотворка, насекомое, завезенное в регион во время подготовки к Олимпиаде 2014 года и невероятно расплодившееся. С ним пытаются бороться, но площади каштановых рощ сокращаются, и меда становится все меньше.
Диморфантовый
Yuri Smityuk / TASS
Диморфантовый
Уникальный мед добывают на Дальнем Востоке. Много миллионов лет назад климат здесь был мягким и теплым, субтропическим, часть растений с тех времен уцелела, приспособившись к похолоданию. Например, различные лианы, бамбук, амурский виноград, маньчжурский абрикос и диморфант — это древнее, заставшее мамонтов и саблезубых тигров дерево, которое дает невероятный мед, сильно отличающийся от всех остальных.
Аромат и вкус диморфантового меда — очень концентрированный, насыщенный, почти парфюмерный, будто ныряешь головой в большой букет полевых цветов, который еще и духами побрызгали. Опять-таки, мед из-за своей ароматичности хорош в гастрономии. А еще он крайне медленно засахаривается, доходит почти до мармеладной текстуры, но не кристаллизуется. И, конечно, он весьма редкий, ведь диморфант цветет всего раз в несколько лет и растет очень избирательно в самых теплых уголках Приморского края.
Дягилевый
Илья Наймушин / РИА Новости
Дягилевый
Говоря о лучших сортах российского меда, нельзя не упомянуть самые экстремальные медовые края — сибирскую тайгу. Здесь собирают темно-коричневый, почти непрозрачный дягилевый мед: карамельно-шоколадный, с древесными тонами и считающийся целебным. Мед весьма редкий, поскольку дягиль цветет очень быстро и пчеловодам надо успеть сориентироваться.
Его часто подделывают. Настоящий дягилевый мед сохраняет жидкую, сиропообразную консистенцию до осени–зимы следующего года, затем становится мелкозернистой пастой, которая не расслаивается. Если в марте продают жидкий, но подозрительно прозрачный дягилевый мед — его либо прогревали и разрушили ферменты, либо это фальсификат.
