Пират и кумкват: как Уильям Дампир повлиял на кулинарию

Романтичным пиратство было лишь на книжных страницах. По факту чаще всего лихость шла под руку с голодом, пьянством и болезнями. Комфорт и вкусная еда в такой жизни подразумевались не особенно, однако в череде бесконечных плаваний и грабежей пиратам в итоге удавалось попробовать самые экзотические блюда. 

Дампира, как и большинство его сотоварищей, в пиратство привели нужда и тяга к приключениям. Оставшись в детстве сиротой, Уильям попал под крыло местного помещика, который дал мальчику приличное образование. В 16 лет Дампир открыл для себя море и до конца жизни не расставался с ним. Начал с рыболовецкого промысла, потом повоевал в составе британского флота с Голландией, получил ранение и вернулся домой подлечиться.

К тому моменту он обзавелся землей и женился, но не прошло и года, как отправился на заработки в страны Карибского бассейна. Лесозаготовка и плантаторство не привлекали молодого Уильяма, а вот пиратство пришлось по душе. В 1679 году он отплыл в свое первое кругосветное путешествие, продлившееся 12 лет. За всю жизнь, к слову, он совершил три таких похода, вдоль и поперек избороздил Карибское море, побывал у берегов обеих Америк, совершал набеги на испанские колонии, доплыл до стран Юго-Восточной Азии и Африки. 

Во время своих странствий пират подробно описывал кулинарию, культуру и обычаи мест, которые посещал. Превратить эти заметки в цельный литературный труд Дампир смог в Испании — вернее, в испанской тюрьме, куда попал за пиратство. Огромное количество записей, которые он носил в герметичном тубусе из бамбука, Уильям собрал в книгу «Новое путешествие вокруг света» — абсолютный бестселлер той поры, вышедший в 1697 году. 

Кулинарная часть этих трудов открыла Европе большое количество доселе неизвестных рецептов и блюд. Так, во время путешествий по странам Карибского бассейна пират описал фрукт, «размером с большой лимон, с кожурой, похожей на черную кору, и довольно гладкой». Плод не имел ярко выраженного вкуса. Аборигены смешивали его с сахаром и соком лайма и взбивали в тарелке. Так Запад узнал об авокадо и получил первое составленное на английском языке описание рецепта соуса, известного нам сегодня под названием гуакамоле.

На Филиппинах Дампир написал о молодых плодах манго, которые местные мариновали с использованием соли, уксуса и чеснока, — популярное сегодня блюдо под названием чатни. Еще один фрукт повстречался Уильяму на Таити и получил восторженные отзывы: «Когда он созревает, становится желтым и мягким, а вкус у него восхитительный. Мякоть нежная и белая, как мякиш хлеба».

Британские плантаторы по достоинству оценили эти быстрорастущие неприхотливые растения, способные прокормить рабов, трудившихся в полях сахарного тростника. Они решили транспортировать тысячу саженцев с Таити в карибские колонии Британии на специально оборудованном корабле. Однако все закончилось печально. Из-за груза и так не самый просторный корабль стал совсем тесным, а измученная жестоким обращением команда в итоге устроила бунт, известный сегодня как «Мятеж на „Баунти“».

Также с подачи Уильяма Дампира в английском языке появились слова тортилья, барбекю, соевый соус, кешью и кумкват. К тому же именно он рассказал европейцам, что можно есть не только руками или приборами, но и бамбуковыми палочками, как это делают в Азии.

В Панаме пират путешествовал с индейцами мискито, которые познакомили его с мясом ламантинов. Оно, по заявлениям Дампира, было сладким на вкус и необычайно сочным. Самые нежные блюда получились из хвостов молодых животных.

На острове Кабо-Верде морехода очаровало мясо фламинго. Он описывал его как постное и черное, но неизменно вкусное, без какого-либо неприятного привкуса вне зависимости от возраста птицы. Языки фламинго с характерным большим жировым наростом у основания он считал деликатесом, достойным королевского стола. Оценил по достоинству писатель и яйца галапагосского пингвина, а мясо этой птицы восторга у него не вызвало. 

Уильям Дампир способствовал пробуждению интереса европейской публики к литературе о путешествиях. Это он вдохновил Даниэля Дефо на создание знаменитой книги «Робинзон Крузо». Дампир со своей командой спас с необитаемого острова матроса, проведшего там несколько лет в одиночестве. Его высадили туда из-за конфликта на судне. Именно этот везучий бедолага стал прототипом Крузо.

Чарльз Дарвин также был поклонником работ Дампира. Экземпляр «Нового путешествия вокруг света» отправился в плавание с выдающимся биологом на борту судна «Бигль».

Пират привозил из своих путешествий не только обширные дневниковые заметки, но и большое количество образцов, например, раковины моллюсков из южных морей. Так, в ходе плавания к берегам Новой Голландии (нынешней Австралии) судно Дампира пришло в негодность из-за образовавшихся течей. Корабль нельзя было отремонтировать, и капитан решил посадить его на мель, чтобы эвакуироваться на ближайший клочок суши. Команда пять недель сидела на необитаемом острове в ожидании спасателей. Записи и найденные экспонаты пират забрал с брошенного корабля и передал британским исследователям.