Что ели: пираты Карибского моря

Большинство морских разбойников были англичанами или голландцами. В этих странах тогда зарождался капитализм, множество крестьян и горожан оказывались не у дел. Именно они отправлялись в Новый Свет за лучшей долей, и часто пополняли ряды пиратов. Существенно меньше было французов, а испанцев совсем немного.

По некоторым причинам пираты чтили традиции английского флота, однако презираемый всеми на королевских кораблях кок у них был вполне уважаемой фигурой. И это несмотря на то, что готовил он до начала XVIII века в трюме. Специально для него пол засыпали толстым слоем песка. На песке выкладывали каменный или кирпичный очаг.

Дым поднимался через люки и окуривал все помещения. Считалось, что так можно защитить корабль от заразы. Позже голландцы начали делать камбуз — небольшую каюту, где стояла кирпичная печь с вмурованным в нее котлом и даже с плитой для жарки.

Как и в трюме, пространство вокруг печи засыпали песком — пожарная безопасность. Очень быстро оборудовали у себя камбузы и пиратствующие соотечественники. Обычное блюдо — овсянка или гороховая каша с заправкой из солонины. Но в шторм и ее не было. Растапливать печь не решались из-за неминуемого возгорания, матросы сидели мокрые и без горячей пищи.

В дальний поход разбойники, как и мирные либо служивые мореходы, брали продукты, которые занимали меньше места, самые дешевые, длительного хранения. В основном — солонину в бочках. Свинину или говядину везли в тузлуке, его готовили в пропорции: на десять частей мяса единица соли. Такой продукт мог испортиться, только если вытечет жидкость. Тогда солонина приобретала неаппетитный коричневато-зеленый цвет и ужасный запах, но ее проветривали и все равно ели. Английские пираты непременно брали в море пресные сухие галеты из пшеничной муки. 

Еще одним продуктом, позаимствованным пиратами из рациона британских моряков, был саффолкский сыр. Это максимально дешевое кушанье делали из молока, уже обезжиренного после приготовления другого сыра. В длительных походах огромные головки, обмазанные воском, становились каменными. Флибустьеры шутили, что колесо из такого сыра прослужит дольше, чем деревянное. Воду на кораблях пили как можно реже, опасаясь дизентерии. Ее, если удавалось, заменяли ромом. Из него готовили коктейль «Бумба»: треть питьевой воды, пара кусочков сахара, корица и тертый мускатный орех.

Опасавшиеся дизентерии пираты Карибского моря при этом не брезговали свежими фруктами, отобранными, а иногда и приобретенными у островитян. Уважали они и букан — копченное на решетках мясо диких свиней и коров, которое приносили к берегу свободные охотники. По рецепту, заимствованному у аборигенов, коптить букан следовало на костях и коже животных, от этого он приобретал особый аромат.

Еще одним врагом пиратов, как и всех мореходов, была цинга. От нее спасались винегретом сальмагунди. Основной ингредиент — начинающее портиться мясо. Его нарезали крупными кусками, прожаривали и вымачивали в вине, чтобы отбить неприятный запах. Затем смешивали со всеми овощами и зеленью, что были под рукой. Туда же добавляли вареные яйца, оливки, рыбу, заливали растительным маслом и нещадно засыпали специями, благо у ограбленных купцов их было много. 

Но если морских волков все-таки настигала цинга, кок мог приготовить им особое блюдо — лабскаус. Он вываривал солонину, мелко ее нарезал, добавлял селедку или любую другую рыбу, все перетирал в кашицу, которую не нужно жевать. Сотни флибустьеров выжили благодаря этой пище. Когда есть было совсем нечего, кок варил потаж — похлебку из обглоданных костей, рыбьих хвостов и прочих кухонных отходов.

В тучные времена кок готовил десерт «собачьи печенья». Он растирал галеты в крошки, добавлял мелко нарезанное сало, сахар и морскую воду. Из полученной массы лепил продолговатые пирожные, очень похожие на то, что оставляют за собой собачки. Отсюда и название.

Жизнь пирата — это не только грабеж и прочие развлечения, но и тяжелый труд. Например, очистка корабельного днища от ракушек. А в Карибском море их побольше, чем в Баренцевом. Работа могла занять пару месяцев. За это время разбойники успевали вырастить себе кукурузу. Если же они оказывались на каком-то необитаемом берегу без корабля, а такое часто бывало, то питались фруктами, охотились, собирали яйца, но почти не рыбачили — в тропических водах легко поймать ядовитую рыбу.