Около 2000 лет назад в провинции Шэньси появилась разрезанная вдоль лепешка с мясной начинкой. С тех пор рецепт этого простенького блюда почти не изменился и распространился далеко за пределы Китая.
Во времена правления династии Цинь (220-е годы до н. э.) в городе Сиань люди впервые попробовали незамысловатую лепешку с бараниной. Сытная и простая еда быстро стала популярной у солдат и простолюдинов. В дальнейшем блюдо получило название жоуцзямо и превратилось в визитную карточку провинции Шэньси. Сегодня его можно найти и в маленьких ларьках с едой, и в современных китайских ресторанах.
Жоуцзямо
uskarp / Getty Images
Император Лу Шиминь
Public Domain
Классический вариант жоуцзямо сложился во времена империи Тан в 618–907 годах н. э. Тогда Китай переживал расцвет, а Сиань был крупнейшим мегаполисом мира и отправной точкой Великого шелкового пути. Сюда съезжались тысячи торговцев и путешественников, привозивших новые специи и приправы. Заморские пряности стали добавлять и в лепешку с мясом, вкус которой оценил даже сам император Ли Шиминь.
Жоуцзямо дословно переводится с китайского как «мясо, зажатое в лепешке мо».
Протогамбургер представляет собой разрезанную вдоль плоскую булочку или лепешку с начинкой из измельченного мяса, которое предварительно томят в бульоне со специями. Булочка поэтично называется байцзимо, что означает «блины, похожие на луну». Оригинальные байцзимо готовили из простого дрожжевого теста и выпекали в глиняной печи. Сейчас лепешки сначала обжаривают на сухой сковороде, а затем доводят до готовности в духовке. Они получаются тонкими, мягкими внутри, с хрустящей корочкой. По мнению китайцев, именно правильная лепешка — ключ к вкусному жоуцзямо.
Процесс приготовления жоуцзямо
Zhang Peng / Getty Images
Для приготовления начинки сначала варят мясной бульон, в него добавляют специи и травы, чили и овощи, соусы и вино — всего может быть более 20 различных ингредиентов (у поваров часто имеются свои особые дополнения). Мясо варят в бульоне на медленном огне в течение нескольких часов, а иногда и суток. Традиционно берут ломтики свинины или баранины, но сегодня также используют утку и говядину. К начинке добавляют грибы, картофель, кусочки тофу, водоросли и другие компоненты. Можно найти вариант на любой вкус.
В 2016 году жоуцзямо включили в список нематериального культурного наследия провинции Шэньси. Сегодня в регионе работает более 10 заводов по производству замороженных жоуцзямо. Ежедневно они выпускают по 2 млн полуфабрикатов, которые продаются не только в Китае, но и в 17 странах мира, в том числе США и Великобритании.
