Быть еде: как вести себя за столом в разных странах

Азия всегда отличалась особым взглядом на многие привычные нам вещи. И обычаи, связанные с употреблением пищи, не исключение. Один из самых строгих «столовых» запретов здесь связан с ключевым продуктом кулинарии региона — рисом. В Китае и Японии никогда нельзя втыкать палочки для еды в рис (да и в любое другое блюдо тоже). Это является серьезным нарушением этикета, поскольку так делают только во время традиционного обряда похорон. Крутить палочки в пальцах, класть их на стол, указывать ими на что-то или накалывать пищу также считается жутким моветоном.

В свою очередь в Таиланде не принято есть с вилки. Ее используют только для перекладывания пищи из тарелки себе в ложку, а блюда из клейкого риса и вовсе едят руками.

А вот выказывать наслаждение от еды в Азии принято во всеуслышание. Японцы громко чавкают и хлюпают, особенно когда лакомятся лапшой. Китайцы считают, что громкая отрыжка — показатель высшего удовольствия от трапезы. Но доедать все до последней рисинки не принято — это знак, что хозяин стола был недостаточно щедр к вам, так что надо оставить хотя бы символические пару кусочков на тарелке.

Так, в Южной Корее во время застолья нельзя начинать есть и пить сразу. Необходимо дождаться, когда к трапезе приступит самый старший за столом, — это связано с культурой уважения к возрасту и строгой социальной иерархией. Если гостю наливают напитки, ему следует держать чашу двумя руками, немного приподняв в сторону наливающего. Молодые мужчины и женщины пьют в пол-оборота, прикрывая рот рукой, — это также жесты уважения.

Пить спиртное в Южной Корее, Китае и Японии любят и делают это регулярно. Из-за сложной корпоративной иерархии и региональных традиций отказываться от алкоголя здесь не принято, это могут счесть за оскорбление. Так что если гость получил приглашение в бар, ему придется выпить хотя бы пару глотков для вида.

Чай — еще один напиток, прочно связанный с азиатской культурой. Не будем углубляться в тонкости традиционной церемонии, осветим лишь базовые нюансы. В Китае, когда вашу пиалу наполняют чаем, принято постукивать по столу пальцами. Эта традиция связана с преданием об императоре, который путешествовал по своим владениям инкогнито, а его слуги, выражая глубочайшее почтение своему господину, пока всем наливали чай, стучали по столу тремя пальцами, символизируя поклон головы и простирание рук.

В Тибете соленый чай с жиром яка не допивают до дна, а ждут, когда хозяин дома подольет новую порцию. Считается, что такой ритуал приносит изобилие и благополучие. Перед первым глотком в пиалу макают безымянный палец и трижды отряхивают его — это благодарность небу, земле и предкам.

Казахи, киргизы, узбеки, туркмены и таджики подают исключительно свежезаваренный чай, наливают по половине стакана и подливают каждый раз, как сосуд начинает пустеть. Это показатель гостеприимства и внимания к гостю.

В странах, где исповедуется ислам (в том числе и в Индии), надо внимательно следить за руками. Пищу здесь употребляют только правой, так же, как подписывают важные бумаги, принимают и преподносят подарки. Левая считается нечистой, так как ее используют в ряде гигиенических процедур.

Своим гостеприимством славятся грузины, у них застолье — целое мероприятие с ведущим. Тамада в Грузии — не профессия, а призвание, за такую работу не принято платить, но можно щедро угощать. Настоящий тамада умело ведет вечер в нужном темпе, произносит поэтичные тосты. Поднимать бокалы с вином и пить можно, только когда тост окончен. За наполненностью бокалов следит особый человек. Во время традиционного грузинского застолья может прозвучать сколько угодно тостов: за землю, любовь, Бога, родственников, друзей, усопших… За последних принято пить до дна.

На Ближнем Востоке и Севере Африки во многих странах не принято использовать индивидуальные тарелки и приборы. Сотрапезники собираются вокруг большого блюда и едят из него, используя различные виды пресного хлеба в качестве инструмента для зачерпывания еды. В Эфиопии даже есть специальный обряд под названием гурша, когда хозяин дома начиняет лепешку едой и кладет этот сверток гостю в рот. Гурша переводится как «полный рот».

Жители арабских стран очень уважают кофе. У ближневосточных бедуинов сложилась такая традиция: хозяин будет наполнять стакан гостя новой порцией до тех пор, пока тот не даст понять, что ему достаточно. Но делается это не словами, а особым жестом — надо перевернуть стакан и трижды стряхнуть оставшиеся капли на пол. Только тогда трапеза завершается.

Ревностно относятся к кофейной культуре и в Италии. Местные считают, что капучино, латте и прочие смеси кофе с молоком — исключительно для утренних часов. Если заказать что-то из этого после обеда, итальянцы могут косо посмотреть и даже оскорбиться.

Во многих европейских странах, вроде той же Италии, Испании, Португалии и Франции, не принято выражать в заведениях свои дополнительные пожелания по поводу блюда, если они выходят за рамки задумки повара или региональной традиции. Побольше пряностей или сыра, исключение какого-то ингредиента или полная прожарка мяса — все это вызовет как минимум закатывание глаз, как максимум — могут отказать в обслуживании.

В Испании на полу могут быть остатки остатки еды, лужи от напитков или выброшенные салфетки. Считается, чем грязнее пол в зале, тем заведение популярнее — здесь было много людей, которые и навели этот беспорядок. Во Франции хлеб подают прямо на стол, без блюдца. Здесь принято подчищать хлебом тарелку, чтобы насладиться трапезой в полной мере.

Что объединяет европейцев (помимо некоторой доли снобизма в кулинарных вопросах), так это любовь к хорошей выпивке. У испанцев и португальцев не зазорно употребить немного ликера даже за завтраком, итальянцы не представляют свою трапезу без аперитивов и дижестивов, культура вина плотно интегрирована во французский быт, а в Германии пьют пиво на обед и даже во время прогулки.

Враги так громко бились стаканами, отмечая одержанную победу, что венгры отказались от такого ритуала из-за болезненных воспоминаний. В Великобритании, к слову, чокаться не запрещено, но здесь соблюдают особый порядок подачи алкоголя — особенно если это касается портвейна. Бутылку или графин с этим напитком принято передавать за столом по часовой стрелке. Если кто замешкался и забыл подать соседу портвейн, его спросят: «Знаете ли вы епископа Норвичского?». На отрицательный ответ дадут шутливый комментарий, что это очень хороший человек, но забывает передать бутылку соседу.

Шумные посиделки с угощениями от щедрых хозяев прочно вписаны в культурный код Греции. Едят здесь в кругу семьи или в компании друзей, ломая хлеб руками, свободно пробуя блюда из тарелок соседей и предлагая им свои. О чистоте скатерти не очень-то заботятся — главное, чтобы всем было хорошо. Часто хозяин сам ставит на скатерти первое пятно, чтобы атмосфера сразу стала максимально непринужденной.

С чуть меньшей экспрессивностью, но также щедро гостей принято угощать и в Турции. Местные не принимают отказов — даже если вы искренне будете убеждать хозяина, что сыты, вам продолжат предлагать лучшие лакомства, как дорогому гостю.

За океаном также не обходится без любопытных правил. В Мексике принято есть национальные блюда вроде тако, кесадилий и буррито только руками. А в бразильских мясных ресторанчиках, которые тут называют чурраскариями, в ходу цветовой сигнал: на столе лежит специальный жетон, стороны которого окрашены в разные цвета. Если официант видит зеленый — торопится к вам, если сверху красная сторона — проходит мимо.

Самый строгий застольный этикет, действующий даже при повседневном приеме пищи, можно встретить в Чили. За столом здесь не кладут руки на колени, а блюда, которые везде едят при помощи пальцев, разделывают ножом и вилкой. Пицца, бургер, картошка фри или сэндвич — без исключения употребляют только с приборами.