Пища богов: за что уважать и где есть кашу

Вареная крупа появилась в жизни человека еще в эпоху палеолита, как минимум 50 тысяч лет назад. В иракской пещере Шанидар был найден неандерталец, который питался вареным ячменем, то есть, по сути, привычной нам перловкой. И прожил он, между прочим, до преклонного возраста. Самой старой найденной археологами овсянке оказалось 32 тысячи лет, рису — 12.

Неудивительно, что кашу начали есть еще до появления сельского хозяйства. Сытная, дающая ощущение уюта, она — идеальный старт рабочего (даже во времена, когда под трудом подразумевалась охота) дня. Древние греки готовили из нее особые блюда в честь Зевса, Персефоны и Деметры. Римлян называли «кашеедами», но они не находили в этом прозвище ничего уничижительного — легионы с триумфом прошли на вареной пшенице полмира.

Собственно, и фразеологизм «заварить кашу», хоть сейчас и имеет коннотацию хлопотного, неприятного или запутанного дела, в XIII веке подразумевал большое праздничное застолье. Ели ее и цари: Александр III называл гурьевскую, на молоке и меде, своим любимым блюдом. Перед трагическим крушением поезда в 1888 году императору подавали именно ее.

В общем, каша с нами уже 50 тысяч лет, от палеолита до эпохи подсчета калорий — и все это время без серьезных падений в рейтинге. Она просто подстраивалась под новые запросы и вкусы времени. Именно их мы и решили изучить на примерах меню различных ресторанов. Для этого выбрали участников фестиваля завтраков BreakFest, ставшего ярким событием января 2026 года в 40 городах России.

Всенародная любовь к ней понятна: она доступна и легка в приготовлении, а еще у нее очень высокий индекс насыщения. Сегодня из обязательного детсадовского блюда с комочками она превратилась в завтрак осознанного взрослого человека.

В рамках фестиваля завтраков воронежское кафе-пекарня «Вера Федоровна» предлагает попробовать манную кашу с фруктами, а нижегородский ресторан Dodici Seafood дает выбор между манкой с ягодами фламбе и манкой с тартаром из говядины. Впрочем, взрослый выбор иногда подразумевает, что можно попробовать все сразу.

Она обладает всеми достоинствами манки, но с бонусом — сладким сливочным вкусом. Несмотря на то, что классические рецепты XIX и XX веков подразумевали готовку на молоке с добавлением масла, она считалась диетическим блюдом за легкую усваиваемость.

Попробовать современную рисовую кашу можно в казанском ресторане «Барто» — на сливках с грушей конфи, и красноярском «Шматике» — с грецким орехом. Отличились и краснодарские YIAYIA с «Сыроварней». В первом делают рисовую на кокосовом молоке с компотом из хурмы и тыквенным конфитюром, во втором — с мандарином.

Она неизменно вызывает ассоциации с солнцем и летом: яркий золотистый цвет получается благодаря пигментам каротиноидам. Приятный бонус — богатство магнием, о пользе которого для «менталки» так много говорят в последнее время.

Вот как готовили пшенную кашу на фестивале завтраков. В воронежском ресторане Just — с печеной тыквой и белым шоколадом; в новосибирском #СибирьСибирь — с тыквой и хурмой; в костромской «Грозе» делают пшенник с тыквой. В кафе «Мечта» в Йошкар-Оле пшенку подают с хурмой и кокосом, а в нижегородской «Цитадели» — с хурмой и зернистым творогом. В ресторане «Кашалот» в Сочи пшенная каша с медовой айвой, карамелизированными яблоками, лесными орехами и нежным кремом, а в Pine на Красной Поляне — с абхазскими абрикосами и домашним льняным урбечем.

Когда-то она правила постным столом и походными кухнями, а сейчас раскрывает свой потенциал в качестве великолепного гарнира для множества блюд. Как писал Чехов в «Моей жизни»: «Ничто так не мешало мне жить, как острое чувство голода, когда мои лучшие мысли странно мешались с мыслями о гречневой каше, о котлетах, о жареной рыбе».

В екатеринбургском ресторане «ЧаЩа» ее подают с тушеной говядиной, мятым авокадо, яйцом и пармезаном; а в нижегородском литературном кафе «Безухов» — с мягким яйцом и риетом из красной рыбы. Зеленую гречку стоит попробовать в калининградской Tutto Osteria — с яйцом пашот, или в сочинской «Юности у моря» — с муссом из пармезана. В Ярославле гречка в особом почете: в «Свете и Заре» можно заказать трюфельную с пастрами из индейки и пармезаном, а в «Бирукке» — с пармезаном и белыми грибами.